首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色;真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。
此外，真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，跟吃果凍似的