目前，我國中式快餐行業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展的趨勢，中式快餐市場也因此具有極大的發(fā)展?jié)摿Α５�是，行業(yè)中規(guī)模型的企業(yè)始終沒有能得到發(fā)展，究其原因，主要是技術上一些亟待解決的問題如成品的保鮮包裝問題，阻礙著企業(yè)的發(fā)展步伐。專業(yè)從事復合氣調保鮮包裝技術推廣的森瑞保鮮設備有限公司盧金言總經理認為，把復合氣調的保鮮包裝技術運用到中式快餐行業(yè)，將給中式快餐業(yè)朝規(guī)模化、安全化方向發(fā)展注入一劑強心劑，可以推動中式快餐業(yè)迅猛的發(fā)展。

　　復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)。復合氣調包裝機的原本報記者梁慶華通訊員劉宏志理是采用復合保鮮氣體(2-4種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒(袋)內食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。目前，復合氣調保鮮包裝技術主要用于生鮮禽畜肉、水產品、新鮮果蔬、微波調理食品和熟食制品的包裝之中，一般會在農副產品配送中心、食品加工企業(yè)、超市生鮮農副產品貯藏間、生鮮肉品連銷店等地方重點使用。如把復合氣調保鮮包裝技術運用到中式快餐的大規(guī)模生產中，將使快餐產品的保質保鮮期得到質的飛躍，而且衛(wèi)生質量也可得到保證。

　　森瑞公司是專業(yè)從事復合氣調及遺傳生物保鮮研發(fā)的高科技企業(yè)，公司總經理盧金言先生曾發(fā)明多項國家專利，并在國內率先研制成功復合氣體保鮮包裝機，解決了國內食品果蔬的保鮮問題。目前，國外大型快餐行業(yè)如肯德基、麥當勞等在國內的快速發(fā)展，這也帶動了國內中式快餐業(yè)的發(fā)展。國內中式快餐與國外快餐相比，還存在很大的差距。國外快餐一直保持著質量標準化、服務優(yōu)質化、店堂整潔化的特點，并在市場滲透率及回頭率等方面，都遠超過目前的中式快餐。中式快餐之所以與洋快餐存在一定差距，主要原因是中餐本身菜系繁多、品種豐富、口味多樣、無法形成一個統(tǒng)一標準，導致中式快餐絕大部分是現(xiàn)加工的食品，而且沒有合適的包裝形式，也沒有合適的運輸鏈，質量難以保證。在這種情況下，復合氣調保鮮包裝技術無疑給中式快餐的包裝形式找到了正確的出路，如果運用得當，再配合中式快餐規(guī)�；�生產、冷鏈化銷售，就可以推動一批大型強勢品牌的中式快餐企業(yè)的崛起。

　　隨著我國經濟的迅猛發(fā)展，人們的生活水平已達到比較富裕的程度，要求擺脫繁重的廚房勞動和提高生活質量的愿望也越來越強烈。在這樣的大形勢下，大型中式快餐必將迅速崛起，而復合氣調保鮮包裝技術投入到中式快餐行業(yè)，也必將大有作為。