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速凍草莓和五味草莓干的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

 1、速凍草莓
  選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料,用流動(dòng)清水沖洗凈泥土雜物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小規(guī)格分級。不加糖的可整果直接速凍;若加糖,先將草莓按果重量的17%25%加入白糖充分拌勻,按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)密封好,放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié),4060分鐘迅速達(dá)到-5¡。凍結(jié)后,就可裝箱外運(yùn)銷售,食用時(shí),未加糖的凍果以半解凍為好,加糖的可完全解凍。
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  取鮮草莓10kg洗凈,放入沸水中浸燙。撈出倒入缸中加食鹽1kg混勻浸漬5天,濾去浸出液,加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg,混勻浸漬7天,曬干即成。

 
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