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蔬菜罐藏成品的檢驗與保存

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-23
核心提示:密閉性能檢查  將罐頭放在80℃水中,保持1~2分鐘,從有無氣泡產(chǎn)生判斷密封性能。
1.罐頭的外觀檢驗 
 。1)密閉性能檢查  將罐頭放在80℃水中,保持1~2分鐘,從有無氣泡產(chǎn)生判斷密封性能。
(2)底蓋狀態(tài)檢查  觀察底蓋有無凹凸現(xiàn)象和封口狀況有無異常。
(3)真空度檢查與測定  用特制的金屬棒或木錘擊罐底和罐蓋,從聲音判斷真空度和質量;也可以用特制的真空表和光電技術測定真空度。

2.保溫檢查  將罐頭放在25℃下,保溫5晝夜,抽樣檢查殺菌效果。

3.感官檢驗  檢查內容物的色澤、風味、雜質等;觀察內容物的一致性以及有無異性、機械損傷及病蟲害斑點。

4.罐頭的敗壞檢查  罐頭的敗壞分兩種:一是內容物因微生物作用而敗壞;二是失去正常狀態(tài)。對于食品色澤、品質變化不大的可作為次品處理;出現(xiàn)物理性脹罐或脹袋、化學性脹罐或脹袋、酸敗以及容器銹蝕穿孔等問題時,罐頭便失去了商品價值,應及時報廢。

5.罐頭貯藏  罐頭充分冷卻后入庫貯藏。貯藏適溫為4~10℃。溫度過高會加速敗壞,溫度過低內容物會發(fā)生凍結而影響品質和風味。溫度不宜劇烈變化。庫內要求相對濕度為70%左右。濕度過大會使金屬罐外壁生銹。為防止?jié)穸冗^大,庫內應有良好的通風條件。
編輯:foodqa

 
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