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烤全兔加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    主料:2.0千克以下新鮮兔胴體25千克。
    輔料:大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克,丁香、肉蔻、白芷各15克,食鹽1.5千克。
    加工方法:將輔料制成鹵湯,接著把要烤的兔宰殺,放血剝皮取出內(nèi)臟,用清水洗凈。經(jīng)晾干后,放入熬成的鹵湯內(nèi)腌制24小時以上,使料味浸入兔肉內(nèi),再撈出來,用凈布擦沾一遍,再次晾干,涂上蜂蜜。最后轉(zhuǎn)入專用烤箱中烤制,一直烤到肉味清香為止。
 
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