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為什么不加糖的黑咖啡,也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)甜味?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-06
一般人以為咖啡豆的味道只有苦、酸、澀三種,事實(shí)上,生咖啡豆中大約含5%~8%的糖分,經(jīng)過(guò)高溫的烘焙后,大部份的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖,這種焦糖化作用為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的茶褐色,形成香味和苦味的來(lái)源;而剩余的糖分則留下些微的甜味,另外,烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí),所釋放出的丹寧酸,和形成褐色的焦糖互相結(jié)合,也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味。
 

 

 
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