酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多
的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往
往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
　　飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46.
　　糖轉化成乙醇的化學反應式:
　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2