很可能在某一時間，所有的啤酒都是上面發(fā)酵啤酒，因為自然界發(fā)現(xiàn)的酵母在發(fā)酵后期都會上升。
似乎上面發(fā)酵啤酒比下面發(fā)酵啤酒類型要多一些，因為上面發(fā)酵啤酒較古老。


愛爾啤酒（Ale）：相對說來高溫發(fā)酵的啤酒（高于室溫），發(fā)酵速度快，貯藏期短而溫度高。在英國，生產(chǎn)愛爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽，顏色也深，所以這種啤酒的顏色也深。愛爾啤酒的苦味相當突出，而原麥汁濃度卻很低。生產(chǎn)時有時采用“干加酒花法”以增加酒花風味，這種現(xiàn)象在英國是很普遍的。