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滾刀切法
發(fā)布日期：2006-08-19
左手按著原料滾動；右手隨著原料切下去，切一刀轉(zhuǎn)動一次，切時要掌握一定斜度，切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用于質(zhì)脆的藥膳原料，例如蘿卜、土豆、黃瓜等。
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