又稱丹寧或鞣酸，是存在于植物中的一類分子較大的復雜多元酚類化合物。它可與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶于水的沉淀。可分為兩類：可水解鞣質(zhì)類，如五倍子鞣質(zhì)等；縮合鞣質(zhì)類，例如兒茶素、鞣紅等。 鞣質(zhì)測定法 系用于檢驗藥材中所含鞣質(zhì)的數(shù)量。即取藥材粉末分別測定其總水溶性部分、木與皮粉結(jié)合的水溶性部分、皮粉水溶性部分三個部分，干燥后殘渣的重量，按藥典所載公式計算得出鞣質(zhì)的百分含量。該法與中藥材注射劑通常的鞣質(zhì)檢查不同，注射劑的鞣質(zhì)檢查是限量檢查。