親水膠體溶液在溫熱條件下為粘稠性流動的液體，但當溫度降低時，呈鏈狀分散的高分子形成網(wǎng)狀結構，分散介質(zhì)水被全部包含在網(wǎng)狀結構之中，形成了不流動的半固體狀物，稱為凝膠，形成凝膠的過程稱為膠凝。