3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為青海省西寧市城北區(qū)漢彩蔬菜經(jīng)營部銷售的韭菜，其中毒死蜱檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海東市民和回族土族自治縣青海芪旺農(nóng)牧科技有限公司銷售的羊前腿肉，其中土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海南藏族自治州興�？h升升生鮮超市銷售的胡蘿卜，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　毒死蜱屬于高效廣譜性有機(jī)磷殺蟲劑，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱的混用相容性較好，能夠和多種殺蟲劑混用，且增效作用較明顯。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，葉菜類蔬菜（芹菜除外）和茄果類蔬菜的最大限量值均為0.02mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。

　　土霉素、金霉素、四環(huán)素屬于四環(huán)素類，是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素，因其具有促進(jìn)生長和治療疾病的作用，被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定土霉素、金霉素、四環(huán)素單個或組合在羊的肌肉中最高殘留限量為0.2mg/kg。土霉素、金霉素、四環(huán)素超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶為治療或預(yù)防肉羊疾病，超劑量使用四環(huán)素類獸藥，或未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，在肉羊出欄前短期內(nèi)用藥，藥物無法在肌肉組織中完全代謝。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，胡蘿卜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大允許限量為0.01mg/kg。胡蘿卜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是種植戶未嚴(yán)格遵循農(nóng)藥使用規(guī)范，存在超劑量噴施、縮短安全間隔期用藥的情況，甚至違規(guī)使用高濃度制劑，導(dǎo)致農(nóng)藥在胡蘿卜植株及根莖內(nèi)過度累積。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為青海省西寧市城西區(qū)懿號海鮮店銷售的海蜇頭（生食動物性水產(chǎn)品 自制），其中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海東市互助土族自治縣青海西部土族民俗文化村有限公司銷售的粉條（淀粉制品 自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，鋁的殘留量在粉絲粉條中最大限量值為≤200mg/kg，在腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇，即食海蜇中Al計）中最大限量值為≤500mg/kg。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降。

　　小菜籽油檢出酸價超標(biāo)

　　1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為青海省西寧市大通回族土族自治縣林源糧油營銷專業(yè)合作社銷售的小菜籽油，其中酸價（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價是衡量油脂中游離脂肪酸含量的關(guān)鍵指標(biāo)（單位：mg/g，以KOH計），通俗理解為油脂“酸敗變質(zhì)”的“量化標(biāo)尺”，數(shù)值越高說明油脂酸敗越嚴(yán)重。GB2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》中規(guī)定食用植物油（GB 2716）：≤3.0mg KOH/g；一級精煉油≤0.2，四級≤3.0。食用油中酸價不合格可能是原料劣質(zhì)：用霉變、酸敗的油料（如發(fā)芽花生、變質(zhì)油菜籽）加工，工藝缺陷：精煉脫酸環(huán)節(jié)不徹底，殘留過多游離脂肪酸，儲運不當(dāng)：高溫、潮濕環(huán)境或包裝破損導(dǎo)致油脂氧化，金屬容器接觸會加速劣變，過期銷售：超保質(zhì)期后油脂自然酸敗，酸價隨時間升高。

　　白花生米檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)

　　1批次食品檢出生物毒素問題，為青海省海東市化隆回族自治縣青海優(yōu)多匯商貿(mào)有限公司銷售的白花生米，其中黃曲霉毒素B₁檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素B₁對人體而言，除了本身的致癌性，若不小心大量攝入有可能導(dǎo)致急性中毒等。目前，黃曲霉毒素在一系列初級農(nóng)產(chǎn)品和加工產(chǎn)品中均有報道檢出，其污染有可能發(fā)生在種植、收獲、儲存、運輸、加工等各個食物處理的常見環(huán)節(jié)中。GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，黃曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大殘留限量值為20μg/kg。在我國造成食品中黃曲霉毒素不合格的原因可能是在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染產(chǎn)毒，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)沒有嚴(yán)格挑揀原料和進(jìn)行相關(guān)檢測，或工藝控制不當(dāng)。

　　此外，還有1批次餐飲具檢出微生物污染問題，為青海省西寧市城中區(qū)財緣餐飲店（個體工商戶）使用的消毒餐具套裝，其中大腸菌群檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲具》中規(guī)定，大腸菌群在復(fù)用餐飲具中不得檢出。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。餐飲具大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗不徹底；消毒餐具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達(dá)到規(guī)定要求；可能在搬運過程中，不干凈的手觸碰到碗筷形成污染。

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及餐飲具，已組織屬地市場監(jiān)管部門完成核查處置。