魚翅中含有80%左右的蛋白質(zhì)，還有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)，但是蛋白質(zhì)中缺少一種必需氨基酸那就是色氨酸，是一種不完全到蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價(jià)值不是很高。有專家稱魚翅的營養(yǎng)價(jià)值跟一碗粉絲的營養(yǎng)價(jià)值差不多。
參考資料：相關(guān)新聞報(bào)道