原料配方 芥頭100公斤 食鹽25公斤 水15公斤

制作方法 芥頭要個大而均勻，不凍不糠，兩道眉的為佳。將洗凈的芥頭入池，按比例分層用鹽，上層多撒。隔3～4天倒一次，倒池加鹽，倒三次貯存?zhèn)溆�。若有沖淋設(shè)備時，倒池后即用沖淋循環(huán)方法，7次后即為成品。貯存時不可缺湯，如果風干可加鹽水。

質(zhì)量標準 色青褐黃，味咸淡適口，質(zhì)地胞，有芥頭清香氣味。

胡蘿卜、大紅蘿卜、青蘿卜和大白根的腌制方法均與腌芥頭相同。