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家制香炸腌肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 肋條肉1千克 花椒炒鹽100克 雞蛋4只 味精3克 面粉50克 淀粉50克 黃酒30克 胡椒粉3克 桂皮3克 花椒3克 茴香3克 蔥段30克 姜片20克 辣醬油適量

制作方法

1.選料:選用肋條方肉,刮盡皮面余毛,洗凈晾干。用炒鹽揉擦肉塊至鹽溶化止。腌制1天后洗凈備用。

2.制作:將方肉與酒、蔥、姜、香料拌勻,上籠用旺火蒸4小時至肉酥透后出籠,拆骨。冷后切成4厘米方塊。

將蛋液、淀粉、面粉加少許水調成糊狀,加冷熟油拌勻,然后在肉面上撒上辣醬油、胡椒粉、味精和干淀粉拌勻。將肉塊拖糊用溫油炸至淡黃色出鍋。在食用前,再用溫油炸脆即成。

產品特點 色澤金黃,肉質酥脆,炸香鮮美。

 
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