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意面醬是意大利面的絕配，它有多種類型，可根據(jù)顏色分為紅醬、白醬、青醬和黑醬，每一種都有其獨特的味道和搭配的意面。今天介紹的這一款紅醬以番茄為主料，加入黃油、大蒜、西芹、洋蔥等調(diào)味，呈現(xiàn)出鮮甜且濃郁的味道。紅醬適合與各種形狀和大小的意面搭配，如長條意面、寬面、通心粉等，都能呈現(xiàn)出令人垂涎的美味。
01、基礎(chǔ)配料
黃油、牛肉、番茄、番茄醬、洋蔥、胡蘿卜、西芹、食鹽、白糖、香辛料粉、淀粉、水等。
02、工藝流程
原料處理→炒制→補水→灌裝→高溫殺菌。
03、操作要點
1.原料處理
將生鮮原料大蒜、洋蔥、干蔥頭、胡蘿卜、西芹等進行切丁處理，切丁大小控制在3mm左右；牛肉切丁5mm左右。
2.稱料
按照配方稱取各配料。
3.炒制
�。�1）鍋中加入黃油，升溫至100℃，加入大蒜、洋蔥、干蔥頭炒香至微黃，然后加入胡蘿卜、西芹、牛排肉丁炒制出香。
（2）加入番茄丁炒制軟爛，然后加入番茄醬和少量的水進行熬煮，期間要不停地攪拌防止糊鍋。
�。�3）加入調(diào)味料攪拌均勻后，加入淀粉水進行熬制，至醬變濃稠后關(guān)火。
4.補水
用沸水補充至出成率為100%，然后出鍋。
5.灌裝
采用熱灌裝，溫度保持在85℃以上，包裝規(guī)格為80g/袋。
6.高溫殺菌
采用高溫高壓滅菌，滅菌溫度為121℃，滅菌時間控制在15-20min。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
