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風味玉米片生產技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    1、配方:玉米250公斤、水10公斤、食鹽4.5公斤(或糖10公斤)。
  2、原料選擇:選擇黃色大粒玉米,剔出霉爛、破損顆粒。
  3、破碎:用破碎機將玉米破碎成粒徑4.0-5.6毫米的顆粒。
  4、蒸煮:將玉米和水放入旋轉式蒸煮鍋內,在壓力0.186帕(1.9公斤平方厘米),130度條件下,蒸煮30—50分鐘,直到煮透為止,蒸煮時間不宜超過50分鐘,否則,制品顆粒褐變嚴重。
   5、冷卻壓片:蒸煮后的玉米粒冷卻到37度,用壓輥壓成0.8厘米厚的薄片。烘培、調味;壓片后,將薄片入旋轉式滾筒型烤爐中,用300度烘焙60秒鐘,取出趁熱加入鹽或糖或其它調味料,充分攪拌均勻,冷卻后即得風味黃玉米片,包裝后,上市銷售。 
 
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