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扁茶炒制技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    扁茶的一般炒制工序?yàn)椋呵噱仭茮龌爻薄趾Y→ 鍋→簸片割末→整理包裝出品,其中主要炒制工藝為青鍋和鍋。
  青鍋:每鍋投葉量4-5兩,下鍋溫度100℃左右,用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20-25%時起鍋。青鍋時間一般為12-15分鐘。
  鍋:一般3-5鍋青鍋葉合并為一鍋,下鍋溫度60-80℃,待炒到茶葉受熱回潮,吐露茸毛時,再把溫度提高到80-90℃。茸毛開始脫落,茶葉收緊較扁平時,把溫度降到50-60℃ 鍋,用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法,直炒到茸毛脫落,外形光、扁、平、直,色澤淡綠,茶葉含水量在6-7%時即可出鍋。 鍋時間一般為15-20分鐘。
 
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