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北京天德居烤雞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
北京的烤雞由來已久,其中以“天德居雞鴨肉食店”烤制的最著名,至今已有100多年的歷史。

原料配方 肥雞1只 麻油250克 糖色、湯水適量

制作方法
1.將雞宰殺煺毛,在翅膀下開一小口,掏去內臟,斬去半節(jié)雞腳和翼梢,拍平雞脯,用溫開水將雞里外沖洗一次,瀝干水分,刷糖色一次,掛在通風處晾干。

2.在雞膛內灌足湯水,放入爐內烤約1小時。烤時要經常觀察,不斷調整方位,以免產生焦糊或此熟彼不熟等毛病。熟后出爐,倒出湯水,在雞身外皮刷上一道麻油即成。

產品特點 色澤金黃油亮,清香,皮酥肉嫩,具有燒雞,熏雞所沒有的特點。
 

 
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