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復習思考題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-28
1、列表說明微生物在食品制造方面的作用。
2、微生物在食品制造應用中菌種擴大培養(yǎng)有哪些共同特點?
3、為什么說食醋生產是多種微生物參與的結果?
4、近年來生產發(fā)酵乳制品時,在菌種開發(fā)方面有哪些進展?
5、在雙歧桿菌酸奶生產中常用什么特定的工藝路線?
6、簡述黃原膠的性質及在食品中的應用情況。
7、酵母菌在面包制造過程中起哪些作用?
8、簡述啤酒生產的整個工藝過程。
9、在發(fā)酵生產葡萄酒過程中應注意的問題有哪些?
10、在醬油生產中對生產原料有什么要求?
11、檸檬酸在食品中的作用有哪些?
12、說明微生物酶制劑在食品加工制造中的應用情況。


 
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