當(dāng)吃完拔絲菜后，盤(pán)底會(huì)留下厚厚一層殘?zhí)且航Y(jié)塊。由于糖受熱冷卻后有很強(qiáng)的附著力。盤(pán)底的殘?zhí)呛茈y清除掉，不僅浪費(fèi)，且很不美觀。下面介紹一個(gè)防殘?zhí)钦潮P(pán)底的方法：先將盛拔絲菜肴的盤(pán)子洗凈擦干，在盤(pán)底抹上一層植物油，再裝拔絲菜時(shí)，不僅可防殘?zhí)钦潮P(pán)，也影響食用時(shí)拔絲。