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1、目的
為防止或最大限度的減少發(fā)生食品欺詐的風險，規(guī)定食品欺詐防護流程及脆弱性評估內(nèi)容方法，有效控制食品欺詐脆弱性，確保食品安全和所有的產(chǎn)品描述和承諾合法、準確且屬實。
2、適用范圍
適用于公司產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲運、銷售以及消費者使用過程中食品欺詐脆弱性識別、分析及控制。
3、職責
3.1 總經(jīng)理全面組織、協(xié)調(diào)、控制食品欺詐防護工作。
3.2 HACCP小組組長全面負責食品欺詐脆弱性的識別、分析和控制。
3.3 HACCP小組成員為食品欺詐預防小組成員，參與食品欺詐脆弱性的識別、評估。
3.4 各部門負責其職責范圍內(nèi)的食品欺詐脆弱性控制工作。
4、基本要求
4.1 食品欺詐類別及定義
4.1.1 錯誤標簽即標簽說明書欺詐，如：
a. 生產(chǎn)日期信息不真實，造成消費者使用過期產(chǎn)品；
b.標簽及宣傳材料帶有治療及功效的說明，誤導消費者。
4.1.2 供應(yīng)商供貨質(zhì)量隱滿、欺詐，造成公司產(chǎn)品質(zhì)量隱患如：
a. 原料種植中農(nóng)藥過量使用，土地污染，導致所供原料農(nóng)殘超標，重金屬超標，影響公司食品安全。
b.與食品直接接觸的包裝材料中添加違禁食品添加劑，導致食品中重金屬及其他質(zhì)量隱患。
4.1.3 原材料防護不到位，運輸過程被污染
4.2 食品欺詐脆弱性評估
4.2.1 收集信息
為了全面識別、評估食品欺詐脆弱性HACCP小組人員需要收集充分的信息，信息主要來源于行業(yè)協(xié)會、政府部門、企業(yè)標準、采購技術(shù)標準、供應(yīng)商等相關(guān)方、顧客或客戶要求、第三方檢測機構(gòu)等。
4.2.2 食品欺詐脆弱性評估
HACCP小組根據(jù)收集的信息對公司所有原物料及相關(guān)過程進行脆弱性評估，識別潛在的脆弱環(huán)節(jié)，以評定食品欺詐的潛在風險；脆弱性評估時應(yīng)考慮以下內(nèi)容：
a. 食品欺詐（不符合或者替代）的過往歷史（主要參照《151種非法食品添加物黑名單》和官方通報的非法添加物）；
b. 通過食品鏈進入原物料及相關(guān)過程的難易程度；
c. 識別食品欺詐（常規(guī)測試）的難易程度。
4.2.3 食品欺詐脆弱性評估規(guī)則
4.2.3.1 食品欺詐（不符合或者替代）的過往歷史(H)：在過去的歷史中，在公司內(nèi)外部原物料有被檢測不符合或者替代的情況記錄。
a. 風險等級高-多次有被檢測不符合或者替代的記錄；5次以上，5分，4次，4分。
b. 風險等級中-數(shù)次被檢測不符合或者替代的記錄；3次，3分，2次，2分。
c. 風險等級低-幾乎沒有被檢測不符合或者替代的記錄。1次，1分，未檢出過，0分
4.2.3.2通過食品鏈進入原輔材料、包裝材料及相關(guān)過程的難易程度(Y)：通過供應(yīng)鏈接觸到原輔材料料、包裝材料及相關(guān)過程的難易程度。
a. 風險等級高-在供應(yīng)鏈中，較容易接觸；3-5分
b. 風險等級中-在供應(yīng)鏈中，較難接觸到；2分
c. 風險等級低-在供應(yīng)鏈中，很難接觸到。0-1分
4.2.3.3 識別食品欺詐（不符合和替代常規(guī)測試）的難易程度(S)：識別不符合和替代常規(guī)測試的復雜性。
a. 風險等級高-無法通過常規(guī)測試方法鑒別出原物料的不符合和替代；5分
b. 風險等級中-鑒別出原物料的不符合和替代需要較復雜的測試方法，無法鑒別出低含量的不符合和替代；
c. 風險等級低-較容易和快速的鑒別出原物料的不符合和替代， 檢測精度高。
4.2.3.4 等級分數(shù)評判結(jié)果判定(P=H+Y+S)：
a. 0-5 分為低風險，可忽略不計的原料，不必采取行動；
b. 6-10 分為中風險，不大可能摻假的原料，有新的信息時要再評估；
c. 11-15 分為高風險，極有可能摻假的原料，需要采取措施控制。
4.3 食品欺詐脆弱性控制措施
在食品欺詐脆弱性高風險的情況下，應(yīng)制定包括但不限于以下相應(yīng)的保障措施（適用時）和測試流程。
4.3.1標簽說明書欺詐控制措施
a. 生產(chǎn)日期打印嚴格按要求打印,嚴禁提前打印,質(zhì)檢員每天進行檢查；
b.標簽及宣傳材料設(shè)計嚴格按《食品安全法》、《廣告法》的要求進行審查，標簽由品管部負責審查，宣傳物料由品牌部負責審查，嚴禁帶有治療及功效的說明，誤導消費者。
4.3.2 供應(yīng)商供貨質(zhì)量隱滿、欺詐控制措施：
4.3.2.1原料農(nóng)殘，重金屬質(zhì)量控制。
�。�1）建立合格供方評價標準，合格的方可列入供方名單。
�。�2）與供方簽訂質(zhì)量標準和質(zhì)量保證協(xié)議。
�。�3）到貨質(zhì)量驗證，對農(nóng)殘、重金屬指標進行檢測，合格方可入庫，不合格拒收。
4.3.2.2與食品直接接觸的包裝材料中添加違禁食品添加劑控制。
�。�1）建立合格供方評價標準，合格的方可列入供方名單。
（2）與供方簽訂質(zhì)量標準和質(zhì)量保證協(xié)議。
（3）供方提供合格檢測報告，至少每年兩次。
�。�4）對供貨產(chǎn)品進行塑化劑、重金屬指標不定期抽檢。
�。�5）每年到供應(yīng)商處飛行檢查1-2次
4.3.2.3 物流運輸過程產(chǎn)品防護不到位，運輸過程被污染。
（1）建立合格物流商評價標準，合格的方可列入合格物流商名單。
�。�2）與物流商簽訂運輸協(xié)議，增加食品安全的要求。
�。�3）定期組織物流商培訓，加強物流商食品安全的意識和安全防護措施。
（4）車輛檢查，檢查不合格的運輸車輛嚴禁承接運輸任務(wù)。
�。�5）建立物流商評價機制，不符合要求的淘汰，選擇優(yōu)秀物流商。
�。�6）每年到物流商處跟蹤物流發(fā)貨1-2次
4.4食品欺詐脆弱性控制文件的建立與實施
公司建立的《食品欺詐預防計劃》覆蓋公司HACCP體系范圍內(nèi)的所有的產(chǎn)品，并且由責任部門結(jié)合公司的HACCP計劃實施。
4.5食品欺詐脆弱性控制文件的確認與驗證
HACCP小組/食品欺詐預防小組每年至少一次，對食品欺詐脆弱性的控制措施進行確認和驗證，確�？刂拼胧┑挠行�。
4.6食品欺詐脆弱性的更新
4.6.1 每年由HACCP小組/食品欺詐預防小組負責對食品脆弱性欺詐評估進行評審，必要時進行修訂，執(zhí)行《文件控制程序》。
4.6.2 當出現(xiàn)以下情況，應(yīng)及時更新所識別的風險：
所用主要原材料及包裝標簽發(fā)生變化，相關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求或公司接受的其他要求發(fā)生變化。
5、相關(guān)文件及記錄
《文件控制程序》
