4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為青海省海西蒙古族藏族自治州格爾木市格爾木泛亞豆制品攤銷售的干貢菜（分裝），其中檸檬黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省西寧市城西區(qū)懿號(hào)海鮮店銷售的白海蜇（生食動(dòng)物性水產(chǎn)品自制），其中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省西寧市城東區(qū)優(yōu)佳鮮生鮮超市銷售的綠豆芽，其中亞硫酸鹽檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海東市平安區(qū)青海攢金商貿(mào)有限公司銷售的生姜，其中二氧化硫殘留量檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，檸檬黃在蔬菜制品中不得使用。蔬菜制品中檢出檸檬黃，可能是生產(chǎn)者為改善色澤、掩蓋原料缺陷，擅自添加檸檬黃。檸檬黃主要經(jīng)肝臟代謝、腎臟排泄，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)增加肝腎工作負(fù)荷。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，鋁的殘留量在粉絲粉條中最大限量值為≤200mg/kg，在腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇，即食海蜇中Al計(jì)）中最大限量值為≤500mg/kg。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。

　　亞硫酸鹽是具有漂白、防腐、抗氧化等功能的食品添加劑。長(zhǎng)期食用亞硫酸鹽超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 22556-2008）中規(guī)定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）應(yīng)符合≤0.02g/kg的規(guī)定。豆芽中亞硫酸鹽超標(biāo)的原因，可能是為使豆芽外觀白凈，使用加入漂白劑的水進(jìn)行浸泡；抑制豆芽腐爛變質(zhì)、減少褐變，延緩根部老化，延長(zhǎng)售賣周期。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。根據(jù)GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，二氧化硫在姜中不得使用。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。

    4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為青海省西寧市城北區(qū)青海新華百貨商業(yè)有限公司城北店銷售的姜，其中毒死蜱檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省玉樹(shù)藏族自治州囊謙縣囊謙鑫家得樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的胡蘿卜，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海東市化隆回族自治縣海東好又多商貿(mào)有限公司銷售的韭菜，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省西寧市城中區(qū)西寧大十字百貨商店有限公司銷售的黃圓椒，其中噻蟲(chóng)胺檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲(chóng)、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中均規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。甜椒中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　毒死蜱屬于高效廣譜性有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱的混用相容性較好，能夠和多種殺蟲(chóng)劑混用，且增效作用較明顯�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，生姜中毒死蜱最大限量值均為0.02mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，對(duì)人體健康有一定影響。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲(chóng)菊酯類殺蟲(chóng)劑，以觸殺和胃毒作用為主，無(wú)內(nèi)吸作用。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，胡蘿卜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大允許限量為0.01mg/kg、韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大允許限量為0.5mg/kg。胡蘿卜和韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因：種植戶為提升殺蟲(chóng)效果，擅自增加用藥濃度或用藥次數(shù)，導(dǎo)致農(nóng)藥在作物中蓄積量超標(biāo)。氯氟氰菊酯類農(nóng)藥脂溶性強(qiáng)，易在蔬菜組織內(nèi)殘留，過(guò)量使用后難以自然降解。休藥期不足，未嚴(yán)格遵守該類農(nóng)藥的安全間隔期（通常7-14天），在采收前短期內(nèi)噴施農(nóng)藥，作物未完成代謝降解過(guò)程，最終殘留量超出限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，為青海省西寧市大通回族土族自治縣青海萬(wàn)禾糧油工貿(mào)有限公司銷售的菜籽油，其中酸價(jià)（KOH）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價(jià)是衡量油脂中游離脂肪酸含量的關(guān)鍵指標(biāo)（單位：mg/g，以KOH計(jì)），通俗理解為油脂“酸敗變質(zhì)”的“量化標(biāo)尺”，數(shù)值越高說(shuō)明油脂酸敗越嚴(yán)重。GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》中規(guī)定食用植物油（GB 2716）：≤3.0mg KOH/g；一級(jí)精煉油≤0.2，四級(jí)≤3.0。食用油中酸價(jià)不合格可能是原料劣質(zhì)：用霉變、酸敗的油料（如發(fā)芽花生、變質(zhì)油菜籽）加工，工藝缺陷：精煉脫酸環(huán)節(jié)不徹底，殘留過(guò)多游離脂肪酸，儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)：高溫、潮濕環(huán)境或包裝破損導(dǎo)致油脂氧化，金屬容器接觸會(huì)加速劣變，過(guò)期銷售：超保質(zhì)期后油脂自然酸敗，酸價(jià)隨時(shí)間升高。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，已組織屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)完成核查處置。