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拌餡的竅門

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
    在調制餃子、餛飩餡時,再慢慢往餡中加水,并用筷子朝一個方向攪動,待肉餡比較稀時,再嫁鹽。餡的瘦肉多,可多放水,肥肉多則應少放水。然后再將剁好的菜和肉餡一起拌勻,不要多攪,否則會出湯,如出湯,可摻些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。
 

 

 
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