調(diào)味品包括醋、大蒜，醬油等。醋里含的醋酸，有比較強的殺菌作用，在食醋中，乙型副傷寒桿菌，痢疾桿菌只能存活20——30分鐘，至病性大腸桿菌也只能活2小時。大蒜含有的大酸素殺菌作用也比較強。在大蒜中，大腸桿菌只能存活8——24小時，乙型副傷寒桿菌、沙門氏菌只能活1天。醬油含有高濃度的食鹽，也有抑菌作用。在醬油中，痢疾桿菌只能存活8小時，乙型副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌只能生存2——3天。