炒菜不刷鍋對健康危害極大。因?yàn)殄亙?nèi)的殘汁經(jīng)過加熱會變焦，轉(zhuǎn)化成一種極強(qiáng)的致癌物。而變焦的蛋白質(zhì)的致癌物作用比黃曲霉素菌更強(qiáng)。因此，炒菜不刷鍋形成習(xí)慣，使人食入大量致癌物，極易生癌。