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1、培訓(xùn)：原材料搬運(yùn)、制作、加工包裝和貯藏區(qū)
公司應(yīng)確保所有從事影響產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量工作的人員、通過培訓(xùn)、工作經(jīng)驗(yàn)和資質(zhì)，均達(dá)到相應(yīng)的能力，以從事他們各自的活動(dòng)。
1.1 所有人員，包括機(jī)構(gòu)提供的工作人員、臨時(shí)工和承包商，均應(yīng)在開始工作之前接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，而且在整個(gè)工作期間應(yīng)受到充分的監(jiān)督。
1.2 在人員從事涉及臨界控制點(diǎn)的活動(dòng)的情況下，應(yīng)實(shí)行相關(guān)的培訓(xùn)和能力評(píng)估。
1.3 公司應(yīng)制定人員培訓(xùn)需要的成文計(jì)劃。
作為最低要求，這些計(jì)劃應(yīng)包括：
對(duì)特定崗位必要能力的識(shí)別
提供培訓(xùn)或其他措施，以確保員工具備必要的能力
對(duì)培訓(xùn)效果的審查
以適合學(xué)員的語言提供培訓(xùn)。
1.4 所有人員，包括工程人員、中介提供的員工、臨時(shí)工和承包商，均應(yīng)接受一般過敏原意識(shí)培訓(xùn)，而且還應(yīng)接受有關(guān)公司過敏原操作規(guī)程的培訓(xùn)。
1.5 所有相關(guān)人員（包括機(jī)構(gòu)提供的相關(guān)工作人員、臨時(shí)工和承包商） 均應(yīng)接受過關(guān)于公司的貼標(biāo)簽和包裝流程的培訓(xùn)，這些流程旨在確保對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確標(biāo)示和包裝。
1.6 應(yīng)提供所有培訓(xùn)的記錄。作為最低要求，這應(yīng)包括：
學(xué)員的姓名和點(diǎn)名冊(cè)
培訓(xùn)的日期和用時(shí)
標(biāo)題或課程內(nèi)容（視具體情況而定）
培訓(xùn)提供者
對(duì)于內(nèi)部課程，要說明培訓(xùn)時(shí)使用的材料、工作說明或規(guī)程。
在由專門機(jī)構(gòu)代表公司進(jìn)行培訓(xùn)的情況下，應(yīng)提供培訓(xùn)的記錄。
1.7 公司應(yīng)對(duì)其員工的能力進(jìn)行例行審查。公司應(yīng)視具體情況提供相關(guān)的培訓(xùn)。
這可以課堂培訓(xùn)、 進(jìn)修培訓(xùn)、訓(xùn)練、輔導(dǎo)或在職培訓(xùn)等形式進(jìn)行。
2、個(gè)人衛(wèi)生： 原材料整理、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)
公司應(yīng)制定個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以最大限度地減少人員對(duì)產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)適合所生產(chǎn)的產(chǎn)品且由全體人員遵照?qǐng)?zhí)行，包括機(jī)構(gòu)提供的工作人員、承包商以及前來生產(chǎn)設(shè)施的來賓。
2.1 應(yīng)將對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求編制成文并向全體員工傳達(dá)。
作為最低要求，這應(yīng)包括以下各項(xiàng)要求：
不得戴手表和類似可穿戴設(shè)備
不得戴首飾，簡(jiǎn)單的結(jié)婚戒指、結(jié)婚手鏈或醫(yī)用警報(bào)首飾除外。
不得在身體的暴露部位戴環(huán)或墜類裝飾品，如耳朵、鼻子和眉毛
指甲應(yīng)保持剪短、干凈和無甲油
不允許戴假指甲和指甲裝飾品
不得過量使用香水或須后水。
應(yīng)對(duì)遵守要求的情況進(jìn)行例行檢查。
2.2 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前應(yīng)洗手，而且應(yīng)按適合最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的頻率洗手。
2.3 暴露皮膚上的任何割傷和擦傷均應(yīng)貼上與產(chǎn)品顏色不同的適當(dāng)顏色的且含金屬探測(cè)條的創(chuàng)可貼（最好為藍(lán)色）。
這些物品應(yīng)由公司發(fā)放且監(jiān)督。
在適當(dāng)?shù)那闆r下，除創(chuàng)可貼外，還應(yīng)戴手套。
2.4 在使用金屬探測(cè)設(shè)備的情況下，要通過該設(shè)備對(duì)每一批創(chuàng)可貼的樣品進(jìn)行成功測(cè)試，而且應(yīng)保存相關(guān)的記錄。
2.5 應(yīng)為員工制定流程和書面指導(dǎo)，以控制個(gè)人藥品的使用和存放，進(jìn)而最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。
3、員工健康
公司應(yīng)制定規(guī)程，以確保員工、中介員工、承包商或來賓不會(huì)成為對(duì)產(chǎn)品帶來傳染、疾�。òㄊ吃葱约膊。┗驐l件的來源。
3.1 工廠應(yīng)確保員工清楚了解那些人員不能從事開放式食品工作的傳染和疾病的癥狀。
工廠應(yīng)制定程序，以使員工（包括臨時(shí)工），承包商和到工廠的訪客能夠知道他們可能接觸過或可能正在患有的任何相關(guān)癥狀、傳染、疾病或條件。
3.2 在可能存在產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)使來賓和承包商清楚了解那些妨礙人員訪問開放式食品區(qū)的癥狀、感染或疾病的類型。
在法律允許的情況下，來賓應(yīng)填寫健康調(diào)查問卷，否則應(yīng)在進(jìn)入原材料、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)之前確認(rèn)他們不患有可導(dǎo)致產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的病癥。
3.3 應(yīng)為員工（包括臨時(shí)工）、承包商和來賓制定規(guī)程，以規(guī)定在他們可能患有或已接觸某種傳染病的情況下要采取的措施。
在必要的情況下，應(yīng)尋求專家的醫(yī)療建議。
4、防護(hù)服：前往生產(chǎn)區(qū)的員工或訪客
工作于或進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的員工、承包商或來賓應(yīng)統(tǒng)一穿公司所發(fā)放的合適的防護(hù)服。
4.1 公司應(yīng)對(duì)有關(guān)在指定的工作區(qū)（如生產(chǎn)區(qū)、貯存區(qū)等）穿防護(hù)服的規(guī)定編制成文且向所有的員工（包括機(jī)構(gòu)工作人員和臨時(shí)工）、承包商或來賓傳達(dá)。
另外，這也應(yīng)該包括有關(guān)穿防護(hù)服離開生產(chǎn)環(huán)境的政策（如在進(jìn)入洗手間、食堂和吸煙區(qū)之前應(yīng)脫掉）。
4.2 防護(hù)服的發(fā)放應(yīng)做到：
對(duì)于每一名員工均數(shù)量充足
設(shè)計(jì)得當(dāng)，以防止產(chǎn)品污染（作為最低要求，腰部以上不得有外口袋，不得縫扣子）
完全包住所有的頭發(fā)，以防止產(chǎn)品污染
必要時(shí)還包括胡須罩，以防止產(chǎn)品污染。
4.3 防護(hù)服的清洗應(yīng)由批準(zhǔn)的承包商或內(nèi)部洗衣房進(jìn)行，并采用規(guī)定的準(zhǔn)則，確認(rèn)洗衣流程的有效性。
洗衣店必須運(yùn)行可確保以下各項(xiàng)的規(guī)程：
對(duì)臟和洗凈的衣服分開存放
對(duì)防護(hù)服進(jìn)行有效的清洗
使用前，應(yīng)對(duì)洗凈的衣服提供防污染保護(hù)（如通過使用衣服罩或袋）。
由員工對(duì)防護(hù)服進(jìn)行清洗屬于例外情況，但在以下情況下應(yīng)被接受：
防護(hù)服不是用于食品安全的目的，例如，它被用于避免員工與所操作的產(chǎn)品接觸。
而且防護(hù)服僅在封閉產(chǎn)品區(qū)或低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)穿用。
4.4 防護(hù)服應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)按適當(dāng)?shù)念l率換穿。
4.5 如果使用手套，應(yīng)經(jīng)常更換。在適當(dāng)?shù)那闆r下，手套應(yīng)適合于食品操作、一次性使用、具備可區(qū)分的顏色（可能情況下為藍(lán)色）、全新且不會(huì)脫落松動(dòng)的纖維。
4.6 在提供不適合洗滌的個(gè)人防護(hù)服配件的情況下（如鎖子甲、手套和圍裙），應(yīng)以基于風(fēng)險(xiǎn)的頻率對(duì)這些物件進(jìn)行清潔和消毒。
