食品加工企業(yè)的蟲害管理至關重要，直接關系到食品安全、產(chǎn)品質量和企業(yè)聲譽。蟲害不僅可能污染食品，導致產(chǎn)品變質、報廢，還可能引發(fā)食源性疾病，對消費者健康構成嚴重威脅。因此，有效的蟲害管理是食品加工企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必要條件。

 

一、蟲害對食品加工企業(yè)的危害

 

　　食品安全風險：蟲害攜帶大量細菌、病毒和寄生蟲，如老鼠可傳播鼠疫、流行性出血熱等疾病，蒼蠅能傳播霍亂、痢疾等腸道傳染病。當它們進入食品加工區(qū)域，可能通過接觸食品、設備和包裝材料，將病原體污染到食品上，消費者食用后極易引發(fā)健康問題。

 

　　產(chǎn)品質量受損：蟲害的啃咬、排泄物和蛻皮等會直接影響食品的外觀、口感和品質。例如，倉庫中的糧食被害蟲蛀蝕后，會出現(xiàn)孔洞、碎粒，降低糧食的等級和市場價值；糖果、糕點等食品被昆蟲污染后，會出現(xiàn)異味、變色等問題，導致產(chǎn)品無法銷售。

 

　　經(jīng)濟損失：蟲害造成的食品報廢、設備損壞以及為應對蟲害問題而進行的消殺、整改等措施，都會增加企業(yè)的運營成本。嚴重的蟲害問題還可能導致企業(yè)被監(jiān)管部門處罰，失去市場信任，對企業(yè)的長期發(fā)展造成難以估量的損失。

 

二、食品加工企業(yè)常見蟲害種類及來源

 

　　1、常見蟲害種類

 

　　嚙齒類動物：如老鼠，具有繁殖能力強、適應環(huán)境能力好的特點，喜歡在陰暗潮濕的角落、倉庫、廚房等地活動，以食品原料、成品為食。

 

　　昆蟲類：包括蒼蠅、蟑螂、螞蟻、蛾類等。蒼蠅喜歡在垃圾、糞便等臟污處滋生，然后飛入食品加工車間；蟑螂生存能力頑強，能在各種縫隙中棲息，夜間出來覓食，污染食品；螞蟻常成群結隊尋找食物，可能攜帶病菌污染食品；蛾類幼蟲會在糧食、干貨等食品中生長，破壞食品結構。

 

　　2、蟲害來源

 

　　外部環(huán)境：食品加工企業(yè)周邊的垃圾處理場、污水溝、雜草叢等是蟲害的滋生地。如果企業(yè)沒有做好與外界的隔離措施，蟲害很容易通過門窗、通風口、排水管道等進入廠區(qū)。

 

　　原材料和包裝材料：部分食品原料在收獲、儲存和運輸過程中可能已經(jīng)受到蟲害污染，如未經(jīng)嚴格檢驗的糧食、水果等。包裝材料如果存放不當，也可能成為蟲害的棲息地，在進入企業(yè)后將蟲害帶入加工環(huán)節(jié)。

 

三、蟲害管理策略

 

　　1、環(huán)境管理

 

　　廠區(qū)清潔：保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔，定期清理垃圾、雜物，鏟除雜草，減少蟲害的滋生地。對垃圾存放點進行嚴格管理，做到日產(chǎn)日清，采用密閉式垃圾桶，并定期消毒。

 

　　車間衛(wèi)生：食品加工車間要保持清潔干燥，每天生產(chǎn)結束后對設備、地面、墻壁進行徹底清潔消毒。定期檢查并清理設備的縫隙、角落，防止食品殘渣殘留，為蟲害提供食物來源。

 

　　排水系統(tǒng)維護：確保排水系統(tǒng)暢通，定期清理排水管道中的污垢和雜物，防止積水。對排水口設置防蟲網(wǎng)，阻止害蟲通過排水管道進入車間。

 

　　2、物理防護措施

 

　　防鼠設施：在廠區(qū)圍墻、倉庫、車間等出入口設置擋鼠板，高度不低于60厘米；在建筑物的通風口、排水口、電纜孔洞等位置安裝孔徑不大于6毫米的鐵絲網(wǎng)，防止老鼠進入。在倉庫內(nèi)設置鼠籠、鼠夾等物理捕鼠工具，并定期檢查和清理。

 

　　防蟲設施：在車間、倉庫的門窗安裝紗窗、紗門，防止蒼蠅、蚊子等飛蟲進入；在通道、入口處設置風幕機，風速應能有效阻擋害蟲飛入；在車間內(nèi)安裝粘蟲板、誘蟲燈等，利用害蟲的趨光性進行誘捕。誘蟲燈應安裝在離地面1.5 - 2米的高度，距離食品加工區(qū)域至少1.5米，避免對食品造成污染。

 

　　3、化學防治

 

　　合理使用殺蟲劑：在蟲害嚴重時，可在專業(yè)人員指導下合理使用殺蟲劑進行消殺。選擇符合食品安全標準的殺蟲劑，嚴格按照使用說明控制劑量和使用方法。在使用殺蟲劑前，要將食品、設備、工具等進行妥善遮蓋或轉移，避免藥劑污染。消殺后，要對使用區(qū)域進行徹底清潔和通風，確保食品安全。

 

　　定期監(jiān)測與評估：定期對蟲害防治效果進行監(jiān)測，通過檢查捕鼠工具的捕獲情況、粘蟲板上的害蟲數(shù)量等，評估蟲害密度的變化。根據(jù)監(jiān)測結果及時調(diào)整防治策略，確保蟲害得到有效控制。同時，要對殺蟲劑的使用效果進行評估，避免長期使用同一種殺蟲劑導致害蟲產(chǎn)生抗藥性。

 

　　4、人員培訓與管理

 

　　培訓教育：對食品加工企業(yè)員工進行蟲害管理知識培訓，使其了解蟲害的危害、常見蟲害種類及防治方法。培訓內(nèi)容包括如何正確識別蟲害跡象、如何做好個人衛(wèi)生和車間衛(wèi)生、如何配合蟲害防治工作等，提高員工的蟲害防控意識。

 

　　制度建設：建立健全蟲害管理制度，明確各部門和人員在蟲害管理中的職責。制定蟲害應急預案，在發(fā)生重大蟲害事件時，能夠迅速采取措施，減少損失。加強對員工的監(jiān)督考核，對違反蟲害管理制度的行為進行嚴肅處理。

 

四、蟲害管理的監(jiān)督與持續(xù)改進

 

　　1、內(nèi)部監(jiān)督：

 

　　食品加工企業(yè)應建立內(nèi)部蟲害管理監(jiān)督小組，定期對廠區(qū)和車間的蟲害管理情況進行檢查。

 

　　檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、物理防護設施的完好性、化學防治措施的執(zhí)行情況等。

 

　　對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并下達整改通知，要求相關部門限期整改。

 

　　2、外部監(jiān)測：

 

　　委托專業(yè)的蟲害防治公司定期對企業(yè)進行蟲害監(jiān)測和評估。

 

　　專業(yè)公司具有更豐富的經(jīng)驗和更先進的檢測設備，能夠及時發(fā)現(xiàn)潛在的蟲害問題，并提供科學合理的防治建議。

 

　　企業(yè)應與蟲害防治公司保持密切溝通，根據(jù)其監(jiān)測結果和建議不斷完善蟲害管理措施。

 

　　3、持續(xù)改進：

 

　　根據(jù)內(nèi)部監(jiān)督和外部監(jiān)測的結果，對蟲害管理策略和措施進行持續(xù)改進。

 

　　總結經(jīng)驗教訓，分析蟲害問題產(chǎn)生的原因，及時調(diào)整環(huán)境管理、物理防護、化學防治等方面的工作。

 

　　不斷優(yōu)化蟲害管理制度和流程，提高蟲害管理的效率和效果。

 

五、結論

 

　　食品加工企業(yè)的蟲害管理是一項系統(tǒng)工程，需要從環(huán)境管理、物理防護、化學防治、人員培訓與管理等多個方面入手，采取綜合措施進行有效防控。

 

　　同時，要加強監(jiān)督與持續(xù)改進，確保蟲害管理工作始終處于良好狀態(tài)。

 

　　只有這樣，才能有效降低蟲害對食品加工企業(yè)的危害，保障食品安全和產(chǎn)品質量。