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在食品安全備受重視的當下，獲取權(quán)威認證是食品企業(yè)彰顯實力、贏得市場信任的關(guān)鍵。
ISO22000 和 HACCP 認證作為食品安全領(lǐng)域的重要標準，為企業(yè)規(guī)范運營、提升管理水平提供了有力指引。
今天，我們就為大家?guī)磉@兩項認證的詳細攻略，助力企業(yè)順利通過認證，邁向高質(zhì)量發(fā)展之路。
1、認證前的準備工作
（1）明確認證目標與范圍
企業(yè)首先要結(jié)合自身業(yè)務性質(zhì)、規(guī)模以及市場定位，清晰界定認證目標。比如，是期望通過認證提升內(nèi)部管理效率，還是為了滿足特定客戶或市場的準入要求。
同時，精準確定認證范圍，若企業(yè)業(yè)務涵蓋食品生產(chǎn)、加工、銷售等多個環(huán)節(jié)，需明確是對全產(chǎn)業(yè)鏈進行認證，還是僅針對其中某幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
像一家既有食品生產(chǎn)工廠，又有連鎖銷售門店的企業(yè)，就需考慮是整體認證，還是先集中于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
（2）組建專業(yè)的認證團隊
成立由高層領(lǐng)導掛帥，生產(chǎn)、質(zhì)量控制、采購、倉儲物流等多部門核心人員共同參與的認證專項工作組。
高層領(lǐng)導負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)資源，確保認證工作得到足夠重視與支持；
生產(chǎn)部門人員熟知生產(chǎn)流程細節(jié)，能為危害分析提供一手信息；
質(zhì)量控制人員擅長檢測與標準把控，助力制定關(guān)鍵控制點的監(jiān)控指標；
采購人員清楚原料來源與供應商情況，對評估原料風險至關(guān)重要；
倉儲物流人員則能提供產(chǎn)品儲存、運輸環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。
各成員明確分工，協(xié)同作戰(zhàn)，保障認證工作有序推進。
�。�3）開展全面的員工培訓
邀請認證領(lǐng)域的資深專家或?qū)I(yè)認證機構(gòu)的培訓師，為全體員工開展 ISO22000 和 HACCP 標準的系統(tǒng)培訓。
培訓內(nèi)容不僅涵蓋食品安全相關(guān)法律法規(guī)、認證標準的具體條款，還包括企業(yè)內(nèi)部依據(jù)標準制定的操作規(guī)范與流程。
通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，讓員工深入理解認證的重要性以及自身工作在整個食品安全管理體系中的關(guān)鍵作用，提升員工的食品安全意識與實際操作能力，避免因人為失誤導致認證受阻。
2、體系搭建的關(guān)鍵要點
�。�1）HACCP 體系搭建
全面的危害分析：
對食品生產(chǎn)的全流程，從原料采購、運輸、儲存，到生產(chǎn)加工過程中的每一道工序，再到成品的儲存、運輸與銷售，進行細致入微的危害識別。
分析生物性危害，如常見的致病菌（大腸桿菌、沙門氏菌等）、病毒、寄生蟲等；
化學性危害，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑使用不當、重金屬污染等；
物理性危害，例如金屬碎屑、玻璃碎片、塑料顆粒等。
針對每一種危害，詳細記錄其可能出現(xiàn)的環(huán)節(jié)、產(chǎn)生原因以及潛在影響，形成完整的危害分析表。
精準確定關(guān)鍵控制點：
依據(jù)危害分析結(jié)果，運用科學的判斷方法，確定那些對食品安全有直接且重大影響，通過控制能有效預防、消除或降低危害至可接受水平的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，即關(guān)鍵控制點（CCP）。
以食品殺菌工序為例，殺菌的溫度、時間和壓力等參數(shù)直接決定產(chǎn)品中微生物的存活情況，是典型的關(guān)鍵控制點。
建立完善的監(jiān)控程序：
針對每個關(guān)鍵控制點，制定詳細的監(jiān)控計劃。
明確監(jiān)控方法，如采用自動化檢測設備實時監(jiān)測關(guān)鍵參數(shù)，或通過人工定時抽樣檢測；
規(guī)定監(jiān)控頻率，根據(jù)危害的嚴重程度和生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，確定是每小時、每天還是每周進行監(jiān)控；
落實監(jiān)控責任人，確保監(jiān)控工作有人負責、執(zhí)行到位。
同時，設計規(guī)范的監(jiān)控記錄表格，如實記錄監(jiān)控數(shù)據(jù)與結(jié)果。
制定有效的糾偏措施：
一旦監(jiān)控發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點的參數(shù)偏離了預先設定的標準，立即啟動糾偏措施。
迅速隔離可能受影響的產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品流入下一環(huán)節(jié)；
分析偏差產(chǎn)生的原因，是設備故障、人員操作失誤，還是原材料質(zhì)量問題等；
針對原因采取相應的糾正行動，如維修設備、對員工進行再培訓、更換原材料供應商等，并對糾正后的效果進行驗證，防止類似問題再次發(fā)生。
�。�2）ISO22000 體系搭建
確立食品安全方針與目標：
企業(yè)的最高管理者應結(jié)合行業(yè)特點、市場需求以及自身發(fā)展戰(zhàn)略，制定明確、可衡量且具有挑戰(zhàn)性的食品安全方針，如 “嚴格把控每一道工序，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品”。
圍繞方針，設定具體的食品安全目標，如產(chǎn)品合格率達到 99% 以上、客戶食品安全投訴率低于 1% 等，并將目標層層分解到各個部門與崗位，確保全員知曉并為之努力。
構(gòu)建系統(tǒng)的文件體系：
編寫食品安全管理手冊，作為體系的綱領(lǐng)性文件，闡述體系的范圍、組織結(jié)構(gòu)、職責分工、管理流程以及與其他管理體系的關(guān)系等。
制定程序文件，詳細規(guī)定各項食品安全管理活動的操作流程與方法，如文件控制程序、記錄控制程序、內(nèi)部審核程序、管理評審程序等。
編制作業(yè)指導書，為一線員工提供具體的操作指南，涵蓋生產(chǎn)加工、設備維護、人員衛(wèi)生等各個方面。
強化內(nèi)部溝通與應急響應機制：
建立暢通無阻的內(nèi)部溝通渠道，確保信息在不同部門、不同層級之間及時傳遞。
定期召開食品安全會議，交流工作進展、分享經(jīng)驗教訓、協(xié)調(diào)解決問題。
制定完善的應急準備和響應計劃，識別可能發(fā)生的食品安全事故，如食物中毒事件、產(chǎn)品召回事件等，并針對每種事故制定詳細的應急處理流程，明確各部門在應急處置中的職責與分工，定期組織應急演練，提高企業(yè)應對突發(fā)事件的能力。
3、體系運行與內(nèi)部審核
（1）嚴格的體系運行
體系文件發(fā)布后，企業(yè)要嚴格按照文件要求，將體系全面融入日常生產(chǎn)經(jīng)營活動中，持續(xù)運行 3 - 6 個月。
在此期間，各部門、各崗位員工需切實按照操作規(guī)范與流程開展工作，如實填寫各項記錄，如生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、設備維護記錄、人員培訓記錄等。
通過實際運行，不斷磨合體系，發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，確保體系能夠有效落地。
（2）定期的內(nèi)部審核
組織經(jīng)過專業(yè)培訓、具備內(nèi)審員資質(zhì)的人員，按照 ISO22000 和 HACCP 標準以及企業(yè)內(nèi)部體系文件的要求，定期對各部門、各環(huán)節(jié)進行內(nèi)部審核。
審核過程要全面、細致，不僅要檢查文件記錄是否完整、合規(guī)，還要深入生產(chǎn)現(xiàn)場，觀察員工操作是否符合規(guī)范，設備設施是否正常運行且維護良好等。
對于審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，開具詳細的不符合報告，明確責任部門與整改期限。
責任部門要深入分析原因，制定切實可行的整改措施，并及時實施整改。
內(nèi)審員跟蹤整改情況，驗證整改效果，形成閉環(huán)管理，為迎接外部認證審核做好充分準備。
4、認證申請與審核流程
（1）精心選擇認證機構(gòu)
企業(yè)根據(jù)自身需求與實際情況，挑選具有合法資質(zhì)、良好信譽以及豐富行業(yè)經(jīng)驗的認證機構(gòu)。
可以通過國家認證認可監(jiān)督管理委員會的官方網(wǎng)站，查詢認證機構(gòu)的資質(zhì)信息，了解其認證業(yè)務范圍、認證能力以及過往認證業(yè)績。
同時，咨詢同行業(yè)企業(yè)，獲取他們對不同認證機構(gòu)的評價與建議。
對比多家認證機構(gòu)的認證費用、審核周期、服務質(zhì)量等因素，綜合權(quán)衡后選擇最適合企業(yè)的合作伙伴。
�。�2）認真提交申請材料
向選定的認證機構(gòu)提交認證申請書，詳細填寫企業(yè)基本信息、申請認證的范圍、體系運行時間等內(nèi)容。
同時，一并提交食品安全管理手冊、程序文件、作業(yè)指導書等體系文件，以及營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。
認證機構(gòu)收到申請材料后，會進行嚴格的文件審核，對文件中存在的問題與不足提出修改意見。
企業(yè)需高度重視，及時組織人員按照要求進行整改，確保文件符合認證標準。
�。�3）積極應對現(xiàn)場審核
文件審核通過后，認證機構(gòu)將安排審核組到企業(yè)進行現(xiàn)場審核。
審核組由具備專業(yè)知識與豐富審核經(jīng)驗的審核員組成，他們將依據(jù)認證標準與企業(yè)體系文件，對企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場、設備設施、人員操作、記錄文件等進行全方位、深層次的檢查。
企業(yè)要積極配合審核工作，安排熟悉業(yè)務的人員全程陪同，及時解答審核員的疑問，提供所需的資料與信息。
對于審核組提出的不符合項，企業(yè)要虛心接受，認真記錄，并在規(guī)定的時間內(nèi)制定詳細的整改計劃，迅速組織實施整改，按時提交整改證據(jù)。
（4）順利獲得認證證書
審核組完成現(xiàn)場審核后，將根據(jù)審核情況編寫審核報告，提交給認證機構(gòu)。
認證機構(gòu)對審核報告進行評審，綜合考慮企業(yè)的體系運行情況、現(xiàn)場審核結(jié)果以及整改情況等因素，作出認證決定。
若企業(yè)符合認證要求，認證機構(gòu)將向企業(yè)頒發(fā) ISO22000 或 HACCP 認證證書。
企業(yè)成功獲證后，標志著在食品安全管理方面達到了行業(yè)認可的標準，為企業(yè)開拓市場、提升競爭力增添了有力砝碼。
5、獲證后的持續(xù)維護
（1）定期開展管理評審
企業(yè)的最高管理者應定期（通常每年至少一次）組織開展管理評審活動。
評審內(nèi)容包括體系的適宜性，即體系是否與企業(yè)當前的業(yè)務發(fā)展、市場環(huán)境、法律法規(guī)要求相適應；
充分性，體系的各項要素是否完整，資源配置是否滿足需求；
有效性，體系是否有效運行，是否實現(xiàn)了預定的食品安全目標。
通過管理評審，總結(jié)經(jīng)驗教訓，發(fā)現(xiàn)潛在問題，提出改進措施，確保體系持續(xù)優(yōu)化。
（2）按時接受監(jiān)督審核
認證證書的有效期一般為 3 年，在有效期內(nèi)，認證機構(gòu)每年會對企業(yè)進行一次監(jiān)督審核，以確保企業(yè)持續(xù)符合認證標準要求。
企業(yè)要提前做好準備，按照認證機構(gòu)的要求，整理并提供體系運行的相關(guān)記錄與資料。
監(jiān)督審核過程與初次現(xiàn)場審核類似，審核組將重點檢查企業(yè)獲證后體系的運行情況、上次審核不符合項的整改落實情況以及是否有新的不符合項出現(xiàn)。
企業(yè)積極配合監(jiān)督審核，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，保持認證資格的有效性。
�。�3）及時跟進法規(guī)標準更新
食品安全領(lǐng)域的法律法規(guī)、標準規(guī)范處于不斷更新完善之中。
企業(yè)要建立有效的信息收集渠道，密切關(guān)注相關(guān)法規(guī)標準的變化動態(tài)。
及時組織人員對更新后的法規(guī)標準進行學習研究，評估對企業(yè)現(xiàn)有體系的影響。
根據(jù)評估結(jié)果，適時調(diào)整體系文件與操作流程，確保企業(yè)始終符合最新的法規(guī)標準要求，持續(xù)提升食品安全管理水平。
