手機(jī)版
一、術(shù)語(yǔ)和定義
01茶葉賽事
遵守一定規(guī)則組織的，以感官審評(píng)的方式對(duì)各類茶葉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)比的活動(dòng)。
02茶葉感官評(píng)定
審評(píng)人員用感覺(jué)器官來(lái)鑒別評(píng)判茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的過(guò)程。
03緊壓烏龍茶
以烏龍茶為原料，經(jīng)蒸壓或壓制、定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
04緊壓紅茶
以紅茶為原料，經(jīng)蒸壓或壓制、定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
二、審評(píng)條件
01審評(píng)環(huán)境
茶葉感官審評(píng)環(huán)境應(yīng)空氣清新、無(wú)異味、整潔、明亮，溫度宜保持在15 ℃～27 ℃，相對(duì)濕度不高 于70%，評(píng)茶期間噪聲應(yīng)不超過(guò)50 dB。其它條件應(yīng)符合GB/T 18797的規(guī)定。
02審評(píng)設(shè)備
按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
03審評(píng)用水
審評(píng)用水的pH5.5～7，硬度＜10，其它衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 5749的要求。同一賽事茶葉審評(píng)用水應(yīng)一致。
04審評(píng)人員
（1）身體健康，感覺(jué)器官（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)）正常，無(wú)明顯體味。
（2）應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，長(zhǎng)期從事茶葉審評(píng)相關(guān)工作，具有豐富的審評(píng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相應(yīng)的專業(yè) 理論知識(shí)。主評(píng)人員應(yīng)獲得相關(guān)專業(yè)高級(jí)職稱或高級(jí)評(píng)茶技師（一級(jí)）職業(yè)資格，其余若干副評(píng)人員應(yīng) 獲得相關(guān)專業(yè)中級(jí)職稱或評(píng)茶技師（二級(jí)）職業(yè)資格，助理人員應(yīng)獲得相關(guān)專業(yè)初級(jí)職稱或初級(jí)評(píng)茶員 （五級(jí)）及以上職業(yè)資格或具有相應(yīng)的茶葉審評(píng)技能操作水平。
（3）審評(píng)前和過(guò)程中不應(yīng)食用辛辣刺激性的食品，不應(yīng)抽煙，不使用有氣味的化妝品及藥品，用無(wú) 氣味的洗手液洗凈雙手，并在整個(gè)操作過(guò)程中保持潔凈。
（4）審評(píng)過(guò)程中，宜常用清水漱口，恢復(fù)味蕾的敏感性。持續(xù)審評(píng) 2 h 以上，應(yīng)稍作休息，消除感 官疲勞；一天之內(nèi)審評(píng)時(shí)間不宜超過(guò) 6 h。
（5）審評(píng)過(guò)程中，應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，著工作服裝。
三、取樣方法
01初制茶
取樣方法按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
02精制茶
取樣方法按照GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
四、審評(píng)內(nèi)容
01審評(píng)因子
A.初制茶：按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子” 進(jìn)行審評(píng)。
B.精制茶：按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度、內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行審評(píng)。
02審評(píng)要素
A.外形：干茶審評(píng)其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。緊壓茶審評(píng)其形狀、松緊度、勻整度、表面光潔度和 色澤。
B.湯色：茶湯審評(píng)其顏色種類與色度、明亮度和清澈度等。
C.香氣：香氣審評(píng)其香型、程度（濃淡、高低、長(zhǎng)短）、鮮純度、持久性等。
D.滋味：茶湯審評(píng)其濃淡、厚薄、醇澀、粗細(xì)、純異、鮮鈍和湯中是否含香等。E.葉底：葉底審評(píng)其嫩度、色澤、明暗度、軟亮度、肥厚度和勻整度。
五、品質(zhì)評(píng)定
01評(píng)分的形式
A.獨(dú)立評(píng)分:整個(gè)審評(píng)過(guò)程由一個(gè)或若干個(gè)評(píng)茶員獨(dú)立完成。B.集體評(píng)分:集體審評(píng)由三人或三人以上（奇數(shù)）為佳。參加審評(píng)的人員組成一個(gè)審評(píng)小組，推薦其中一人為主 評(píng)，其余人員為副評(píng)。審評(píng)過(guò)程中可由審評(píng)小組全體人員分別評(píng)出分?jǐn)?shù)，也可共同研究確定分?jǐn)?shù)。如果評(píng)出的分?jǐn)?shù)結(jié)果差異較大，對(duì)評(píng)分差異較大的茶樣進(jìn)行集體討論或重新扦樣審評(píng)，最后共同確定分?jǐn)?shù)， 如仍有爭(zhēng)論，經(jīng)協(xié)商，最終結(jié)果由主評(píng)決定，并加注評(píng)語(yǔ)。感官品質(zhì)評(píng)定記錄格式見附表A.1。
02評(píng)分方法
（1）茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在兩只（含兩只）以上，評(píng)分前工作人員對(duì)茶樣進(jìn)行分類、密碼編號(hào)，在密碼條件下進(jìn)行審評(píng)。
（2）直接淘汰法。在初賽階段對(duì)不符合送樣要求的和有異雜味、焦味、陳味等明顯品質(zhì)缺陷的茶樣， 采取直接淘汰的辦法，不進(jìn)入下一輪評(píng)比。
（3）兩兩比較法。對(duì)每組無(wú)缺陷的正常茶樣進(jìn)行從右向左（或從左向右）依次交替盲評(píng)，并對(duì)順序相 鄰以及品質(zhì)接近的兩個(gè)茶樣進(jìn)行反復(fù)比較，根據(jù)審評(píng)知識(shí)與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每組茶樣的各項(xiàng)審評(píng)因子進(jìn)行 從高到低排序，并采用百分制打分（并選取有代表性的茶樣作為各組茶樣審評(píng)的參照樣），并加注評(píng)語(yǔ)。
（4）分檔評(píng)分法。在對(duì)每組茶樣的各項(xiàng)審評(píng)因子逐個(gè)進(jìn)行審評(píng)的同時(shí)，針對(duì)茶樣的某項(xiàng)審評(píng)因子無(wú) 法分出高下時(shí)，將該項(xiàng)審評(píng)因子劃分在同一檔打一樣的分?jǐn)?shù)。
03分?jǐn)?shù)的確定
（1）每個(gè)評(píng)茶員所評(píng)的分?jǐn)?shù)的總和除以參加評(píng)分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。
（2）當(dāng)獨(dú)立評(píng)分評(píng)茶員人數(shù)達(dá)七人，可在評(píng)分的結(jié)果中去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，其余的分?jǐn)?shù) 的總和除以其人數(shù)即為所得分?jǐn)?shù)。
04結(jié)果計(jì)算
白茶（散茶）評(píng)分按外形30%、湯色10%、香氣25%、滋味25%、葉底10%的審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)計(jì)算， 其他茶類審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。05結(jié)果評(píng)定根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評(píng)的名次按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“滋味→香氣→外形 →湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。
01茶葉賽事
遵守一定規(guī)則組織的，以感官審評(píng)的方式對(duì)各類茶葉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)比的活動(dòng)。
02茶葉感官評(píng)定
審評(píng)人員用感覺(jué)器官來(lái)鑒別評(píng)判茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的過(guò)程。
03緊壓烏龍茶
以烏龍茶為原料，經(jīng)蒸壓或壓制、定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
04緊壓紅茶
以紅茶為原料，經(jīng)蒸壓或壓制、定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
二、審評(píng)條件
01審評(píng)環(huán)境
茶葉感官審評(píng)環(huán)境應(yīng)空氣清新、無(wú)異味、整潔、明亮，溫度宜保持在15 ℃～27 ℃，相對(duì)濕度不高 于70%，評(píng)茶期間噪聲應(yīng)不超過(guò)50 dB。其它條件應(yīng)符合GB/T 18797的規(guī)定。
02審評(píng)設(shè)備
按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
03審評(píng)用水
審評(píng)用水的pH5.5～7，硬度＜10，其它衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 5749的要求。同一賽事茶葉審評(píng)用水應(yīng)一致。
04審評(píng)人員
（1）身體健康，感覺(jué)器官（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)）正常，無(wú)明顯體味。
（2）應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，長(zhǎng)期從事茶葉審評(píng)相關(guān)工作，具有豐富的審評(píng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相應(yīng)的專業(yè) 理論知識(shí)。主評(píng)人員應(yīng)獲得相關(guān)專業(yè)高級(jí)職稱或高級(jí)評(píng)茶技師（一級(jí)）職業(yè)資格，其余若干副評(píng)人員應(yīng) 獲得相關(guān)專業(yè)中級(jí)職稱或評(píng)茶技師（二級(jí)）職業(yè)資格，助理人員應(yīng)獲得相關(guān)專業(yè)初級(jí)職稱或初級(jí)評(píng)茶員 （五級(jí)）及以上職業(yè)資格或具有相應(yīng)的茶葉審評(píng)技能操作水平。
（3）審評(píng)前和過(guò)程中不應(yīng)食用辛辣刺激性的食品，不應(yīng)抽煙，不使用有氣味的化妝品及藥品，用無(wú) 氣味的洗手液洗凈雙手，并在整個(gè)操作過(guò)程中保持潔凈。
（4）審評(píng)過(guò)程中，宜常用清水漱口，恢復(fù)味蕾的敏感性。持續(xù)審評(píng) 2 h 以上，應(yīng)稍作休息，消除感 官疲勞；一天之內(nèi)審評(píng)時(shí)間不宜超過(guò) 6 h。
（5）審評(píng)過(guò)程中，應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，著工作服裝。
三、取樣方法
01初制茶
取樣方法按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
02精制茶
取樣方法按照GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
四、審評(píng)內(nèi)容
01審評(píng)因子
A.初制茶：按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子” 進(jìn)行審評(píng)。
B.精制茶：按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度、內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行審評(píng)。
02審評(píng)要素
A.外形：干茶審評(píng)其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。緊壓茶審評(píng)其形狀、松緊度、勻整度、表面光潔度和 色澤。
B.湯色：茶湯審評(píng)其顏色種類與色度、明亮度和清澈度等。
C.香氣：香氣審評(píng)其香型、程度（濃淡、高低、長(zhǎng)短）、鮮純度、持久性等。
D.滋味：茶湯審評(píng)其濃淡、厚薄、醇澀、粗細(xì)、純異、鮮鈍和湯中是否含香等。E.葉底：葉底審評(píng)其嫩度、色澤、明暗度、軟亮度、肥厚度和勻整度。
五、品質(zhì)評(píng)定
01評(píng)分的形式
A.獨(dú)立評(píng)分:整個(gè)審評(píng)過(guò)程由一個(gè)或若干個(gè)評(píng)茶員獨(dú)立完成。B.集體評(píng)分:集體審評(píng)由三人或三人以上（奇數(shù)）為佳。參加審評(píng)的人員組成一個(gè)審評(píng)小組，推薦其中一人為主 評(píng)，其余人員為副評(píng)。審評(píng)過(guò)程中可由審評(píng)小組全體人員分別評(píng)出分?jǐn)?shù)，也可共同研究確定分?jǐn)?shù)。如果評(píng)出的分?jǐn)?shù)結(jié)果差異較大，對(duì)評(píng)分差異較大的茶樣進(jìn)行集體討論或重新扦樣審評(píng)，最后共同確定分?jǐn)?shù)， 如仍有爭(zhēng)論，經(jīng)協(xié)商，最終結(jié)果由主評(píng)決定，并加注評(píng)語(yǔ)。感官品質(zhì)評(píng)定記錄格式見附表A.1。
（1）茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在兩只（含兩只）以上，評(píng)分前工作人員對(duì)茶樣進(jìn)行分類、密碼編號(hào)，在密碼條件下進(jìn)行審評(píng)。
（2）直接淘汰法。在初賽階段對(duì)不符合送樣要求的和有異雜味、焦味、陳味等明顯品質(zhì)缺陷的茶樣， 采取直接淘汰的辦法，不進(jìn)入下一輪評(píng)比。
（3）兩兩比較法。對(duì)每組無(wú)缺陷的正常茶樣進(jìn)行從右向左（或從左向右）依次交替盲評(píng)，并對(duì)順序相 鄰以及品質(zhì)接近的兩個(gè)茶樣進(jìn)行反復(fù)比較，根據(jù)審評(píng)知識(shí)與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每組茶樣的各項(xiàng)審評(píng)因子進(jìn)行 從高到低排序，并采用百分制打分（并選取有代表性的茶樣作為各組茶樣審評(píng)的參照樣），并加注評(píng)語(yǔ)。
（4）分檔評(píng)分法。在對(duì)每組茶樣的各項(xiàng)審評(píng)因子逐個(gè)進(jìn)行審評(píng)的同時(shí)，針對(duì)茶樣的某項(xiàng)審評(píng)因子無(wú) 法分出高下時(shí)，將該項(xiàng)審評(píng)因子劃分在同一檔打一樣的分?jǐn)?shù)。
03分?jǐn)?shù)的確定
（1）每個(gè)評(píng)茶員所評(píng)的分?jǐn)?shù)的總和除以參加評(píng)分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。
（2）當(dāng)獨(dú)立評(píng)分評(píng)茶員人數(shù)達(dá)七人，可在評(píng)分的結(jié)果中去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，其余的分?jǐn)?shù) 的總和除以其人數(shù)即為所得分?jǐn)?shù)。
04結(jié)果計(jì)算
白茶（散茶）評(píng)分按外形30%、湯色10%、香氣25%、滋味25%、葉底10%的審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)計(jì)算， 其他茶類審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。05結(jié)果評(píng)定根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評(píng)的名次按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“滋味→香氣→外形 →湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。
