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01術(shù)語
稀奶油、常溫稀奶油、冷藏稀奶油、冷凍稀奶油。
02感官質(zhì)量要求（圖片來源：T_CAB 0358-2024 稀奶油感官質(zhì)量要求）
03樣品制備
稀奶油應(yīng)按包裝標(biāo)識溫度貯存。
稀奶油應(yīng)按包裝標(biāo)識溫度貯存。
常溫稀奶油樣品可直接使用，冷藏稀奶油樣品、冷凍稀奶油樣品取出并放置至室溫，每個品評杯（100 mL）盛入50 g～100 g的樣品，品評杯外側(cè)面可貼編碼進(jìn)行標(biāo)識。評價時，樣品保持在20°C～25°C。
04感官評價員
參與檢驗的所有評價員應(yīng)有同等的資格水平，均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)在5人以上；需熟悉冷凍冷藏奶油的感官評價過程，需具備識別檢驗依據(jù)的感官特性的能力，應(yīng)經(jīng)過專門的培訓(xùn)，并通過參比樣訓(xùn)練，達(dá)到一致性的要求。
05環(huán)境條件
感官評價實驗室環(huán)境條件要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
06評價用水
無色、無味、無嗅、無氣泡、中性、可飲用。（蒸餾水、純凈水、過濾水等）。用30°C～40°C水漱口至少3次后用室溫水20°C～25°C水調(diào)整口內(nèi)溫度為正常。需保證每次評價試驗用水一致。
07感官檢驗程序
在白色光源下，取10g待檢樣置于品評杯中，觀察其色澤、組織狀態(tài)，是否有結(jié)塊、焦粉�；虍愇�。
04感官評價員
參與檢驗的所有評價員應(yīng)有同等的資格水平，均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)在5人以上；需熟悉冷凍冷藏奶油的感官評價過程，需具備識別檢驗依據(jù)的感官特性的能力，應(yīng)經(jīng)過專門的培訓(xùn)，并通過參比樣訓(xùn)練，達(dá)到一致性的要求。
05環(huán)境條件
感官評價實驗室環(huán)境條件要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
06評價用水
無色、無味、無嗅、無氣泡、中性、可飲用。（蒸餾水、純凈水、過濾水等）。用30°C～40°C水漱口至少3次后用室溫水20°C～25°C水調(diào)整口內(nèi)溫度為正常。需保證每次評價試驗用水一致。
07感官檢驗程序
在白色光源下，取10g待檢樣置于品評杯中，觀察其色澤、組織狀態(tài)，是否有結(jié)塊、焦粉�；虍愇�。
在評價各樣品前，需先用清水嗽口、清空嗅覺，仔細(xì)嗅聞分辨稀奶油香氣特征，并對滋味特征進(jìn)行評價，然后對滋氣味特征進(jìn)行綜合評定。宜在飯后2h-4h開展滋氣味評價，且實驗前30min內(nèi)不吃強刺激性食物，間隔使用溫水凈口，保證無殘余稀奶油。
08粘度
常溫和冷藏稀奶油的粘度范圍宜為（100.0～500.0）mPa·s，冷凍稀奶油的粘度范圍宜為（200.0～1000.0）mPa·s。
09檢驗規(guī)則
以同一班次、生產(chǎn)線、品種的產(chǎn)品為一批。按各工廠評價計劃進(jìn)行抽樣，每批次抽取的半成品數(shù)量應(yīng)≥3袋，成品數(shù)量應(yīng)≥3罐。用于評測的樣品不得與有毒、有害、有異味或者會影響樣品風(fēng)味的物品放在一起。產(chǎn)品放行規(guī)則每批次產(chǎn)品（不同品類）各項感官指標(biāo)不低于6分，且品類粘度在范圍內(nèi)，即可判斷為產(chǎn)品合格。
