原料工藝

 

魷魚仔原料多選用小型魷魚。魷魚是烏賊的一種，體型大小不一，軀干較細(xì)長的成為柔魚，小型柔魚俗稱小管仔，即為魷魚仔的原料。

 

小型魷魚洗凈，去頭，調(diào)味，將魷魚頭攪碎做成碎料，填充至魷魚的“腹部”，使其“飽脹”，然后經(jīng)過熏烤使各種口味的調(diào)理入味，再由抽真空包裝密封封存即可投放至市場(chǎng)。目前市場(chǎng)上有兩種形態(tài)的真空包裝，一為散貨，二為定型包裝。

 

工藝流程：原料——摘頭——清洗——瀝干——調(diào)味——干制CCP——塞頭——真空包裝——殺菌CCP——成品。