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螺螄含有人體必需的7種氨基酸、6種常量元素、10種微量元素，含有豐富的維生素A，是一種低脂肪、高蛋白的淡水貝類產(chǎn)品。螺螄肉醬是一種在江浙、兩廣地區(qū)廣泛食用的傳統(tǒng)美食。
工藝流程
螺螄肉預處理→清洗→焯水→翻炒去水→調(diào)味炒制→密封貯存
加工工藝
1、螺螄肉預處理
挑選大小均勻、螺殼脫落干凈、味道正常的螺螄肉。機械或手工切碎顆粒至黃豆大小。不宜過大，以免影響感官，也不宜過小，避免炒糊
2、清洗
將螺螄肉放入冷水中清洗，去除表面黏液、螺殼等雜質(zhì)。
3、焯水翻炒
洗凈之后的螺螄肉放入0.5%濃度的鹽水中進行加熱焯水。將焯水后的螺螄肉撈出，放入鍋中，翻炒至水分蒸發(fā)，鮮香味透。
4、調(diào)味炒制
鍋內(nèi)放菜籽油，油溫七八成熱時下入大蒜碎5%、辣椒15%、豆豉碎20%炒出香味，再加入炒過的螺螄肉，加入鹽2%、雞精2%、蠔油4%調(diào)味。(以投入的螺螄肉的質(zhì)量百分比計)炒制不宜溫度過高，炒制過程中要不斷翻炒，混合均勻，避免糊底粘鍋。
5、密封保存
將制成的螺螄肉醬裝入玻璃瓶中，密封保存。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心
