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魚精蛋白的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
   (一)魚精食品的加工
    將魚精磨碎,加入粉末狀植物蛋白和調(diào)味劑,混勻后,再加入磷酸調(diào)整pH到9.5,然后將它填充在腸衣中,加熱使之凝固,得有纖維狀食感的食品。
    (二)DNA的提取
    1.魚精磨碎,加10倍水,食鹽6%,檸檬酸鈉0.2%,攪拌2分鐘,過濾。
    2.濾液加入5倍水,離心分離,加水混合,再離心分離,得核蛋白液。
    3.在核蛋白液中加160倍水,十二烷基硫酸鈉0.6%、檸檬酸鈉0.1%、食鹽1%,攪拌40分鐘,停放過夜。再加入食鹽5%,攪拌2分鐘,離心分離,得脫氧核糖核酸清液。
    4. 加入2倍量的酒精(90%)攪拌,離心分離,得脫氧核糖核酸(DNA),干燥。
 
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