以大火催開(kāi)，小火燜至剛熟外。還要在其剛熟后迅速撈出，放入涼開(kāi)水中冷卻，待鍋中原汁降溫后，再移至原汁浸泡。這樣，加熱時(shí)細(xì)胞破裂流失的內(nèi)容汁液可適量補(bǔ)會(huì)，雞體重新飽脹，且皮爽肉骨。食時(shí)取出，在雞身上涂上麻油即可。