若使丸子鮮嫩，需在瘦肉餡中加入20%的肥肉餡。然后，逐漸加入占入鮮肉餡40%的花椒水，且邊加邊用筷子順一個方向不斷攪打。攪打前加入蛋清、蔥姜蒜末、味精等調(diào)味品均勻滲入肉茸之中，另肉餡組織細胞蓬松入味。