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怎樣根據(jù)不同原料調(diào)味?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
   一道菜做得好壞,關(guān)鍵要喜歡吃,這就有個調(diào)味技巧問題,調(diào)味應(yīng)視原料新鮮程度而定。
    (1)新鮮的、自身有鮮味的原料,調(diào)味不宜過重,以免喧賓奪主。
    (2)原料已不新鮮,調(diào)味時可稍重,以解除邪味。
    (3)腥膻味重的原料,應(yīng)適量多加些調(diào)味品,以減邪增新。
    (4)本身無特殊味道的原料,除加入鮮湯外,還應(yīng)施以相應(yīng)調(diào)味品。
 

 

 
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