一、目的

 

　　根據(jù)法律法規(guī)和標準要求，結(jié)合本企業(yè)實際情況，為有效管理食品生產(chǎn)中的過敏原，預(yù)防因過敏原交叉污染導(dǎo)致消費者健康問題，保障食品安全，特制定本制度。

 

　　通過規(guī)范各環(huán)節(jié)過敏原管理流程，降低食品安全風險，維護企業(yè)信譽與消費者權(quán)益。

 

二、適用范圍

 

　　本制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存和運輸?shù)母鱾�環(huán)節(jié)，包括所有涉及食品生產(chǎn)的部門、人員及相關(guān)合作方。

 

三、過敏原識別

 

　�。ㄒ唬┏Ｒ娺^敏原清單

 

　　明確列出常見的食品過敏原,國內(nèi)銷售過敏原:

 

　　含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);

 

　　甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);

 

　　魚類及其制品;

 

　　蛋類及其制品;

 

　　花生及其制品;

 

　　大豆及其制品;

 

　　乳及乳制品(包括乳糖);

 

　　堅果及其果仁類制品.

 

　　出口產(chǎn)品根據(jù)目的國要求，列出相應(yīng)清單。

 

　　并根據(jù)國家及出口目的國相關(guān)法規(guī)、行業(yè)研究動態(tài)及市場反饋，每半年對清單進行一次全面審查與更新，確保清單的時效性與準確性。

 

　�。ǘ�）原輔料檢查

 

　　建立嚴格的原輔料檢查機制，每一批次原輔料到貨后24小時內(nèi)，由采購部協(xié)同品控部進行檢查。

 

　　要求供應(yīng)商在供貨時提供詳細的成分信息，包括是否含有過敏原成分、可能存在的微量過敏原風險等。

 

　　對于含過敏原的原輔料，需提供第三方檢測機構(gòu)出具的過敏原成分檢測報告，確保其符合企業(yè)質(zhì)量標準與國家相關(guān)法規(guī)要求。

 

四、人員培訓(xùn)

 

　　（一）培訓(xùn)內(nèi)容

 

　　開展系統(tǒng)的過敏原管理培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋過敏原的種類、特性、對人體的危害機制、識別方法、預(yù)防交叉污染的具體措施、企業(yè)過敏原管理制度及應(yīng)急處理流程等。

 

　　培訓(xùn)采用理論講解、案例分析、實操演示等多種方式相結(jié)合，確保員工深入理解并掌握相關(guān)知識。

 

　　（二）培訓(xùn)頻率

 

　　新員工入職后一周內(nèi)必須完成過敏原管理基礎(chǔ)培訓(xùn)，并通過考核方可上崗。

 

　　老員工每季度進行一次復(fù)訓(xùn)，每年組織一次全面的過敏原管理知識考核，考核結(jié)果納入員工績效考核體系，對于考核不達標者，需進行針對性培訓(xùn)與補考，直至考核合格。

 

五、生產(chǎn)過程管理

 

　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)線規(guī)劃

 

　　在設(shè)計生產(chǎn)流程時，優(yōu)先將含過敏原產(chǎn)品與非過敏原產(chǎn)品安排在不同的生產(chǎn)線生產(chǎn)。

 

　　若因生產(chǎn)條件限制無法分開，則在生產(chǎn)含過敏原產(chǎn)品后，嚴格按照設(shè)備清潔程序?qū)ι�產(chǎn)線進行徹底清潔，并經(jīng)品控部檢驗合格后方可生產(chǎn)非過敏原產(chǎn)品。

 

　　同時，在生產(chǎn)計劃安排上，盡量減少含過敏原產(chǎn)品與非過敏原產(chǎn)品交替生產(chǎn)的頻率。

 

　�。ǘ�）設(shè)備清潔

 

　　制定詳細且標準化的設(shè)備清潔程序，明確不同類型設(shè)備的清潔方法、清潔劑使用種類與濃度、清潔工具及清潔流程。

 

　　每次清潔后，由操作人員填寫設(shè)備清潔記錄，記錄清潔時間、使用的清潔劑、清潔人員等信息，品控部定期對清潔效果進行抽查與評估，確保設(shè)備在生產(chǎn)不同產(chǎn)品間無過敏原殘留。

 

　�。ㄈ�）工器具管理

 

　　生產(chǎn)含過敏原產(chǎn)品的工器具實行專用管理，設(shè)置明顯的標識區(qū)分。

 

　　若因特殊情況需共用工器具，則在使用后立即進行徹底清洗和消毒，消毒方式需符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。

 

　　消毒后，由專人對工器具進行檢查，確認無過敏原殘留后方可再次使用。

 

六、儲存與運輸管理

 

　�。ㄒ唬﹥Υ嬉�求

 

　　在倉庫中劃分專門的區(qū)域存放含過敏原的原輔料和成品，區(qū)域設(shè)置明顯的標識牌，注明 “含過敏原產(chǎn)品存放區(qū)”。

 

　　存放時，遵循先進先出原則，定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，防止因儲存不當導(dǎo)致過敏原污染。

 

　　同時，保持儲存區(qū)域的環(huán)境整潔、干燥、通風，避免與非過敏原產(chǎn)品發(fā)生物理或化學接觸。

 

　�。ǘ�）運輸安排

 

　　對于含過敏原產(chǎn)品的運輸，優(yōu)先安排專門的運輸車輛。

 

　　若無法提供專用車輛，則在運輸過程中對含過敏原產(chǎn)品采取有效的隔離防護措施，如使用隔離膜、分隔箱等，確保與其他產(chǎn)品完全隔離。

 

　　運輸前，對車輛進行清潔與檢查，確保車輛無過敏原殘留。

 

　　運輸過程中，嚴格控制運輸溫度、濕度等條件，防止產(chǎn)品因環(huán)境因素導(dǎo)致過敏原風險增加。

 

七、標簽管理

 

　�。ㄒ唬�標簽審核

 

　　建立更為嚴謹?shù)臉撕瀸徍肆鞒�，產(chǎn)品標簽設(shè)計完成后，由品控部牽頭，聯(lián)合市場部、法務(wù)部及熟悉GB 7718 標準等標準法規(guī)的專業(yè)人員共同對標簽內(nèi)容進行全面審核。審核時，重點關(guān)注以下方面：

 

　　內(nèi)銷過敏原強制標示：嚴格依照 GB 7718 - 2025 的規(guī)定，對于產(chǎn)品配料中含有的牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類這八類致敏物質(zhì)，必須在配料表中以加粗、下劃線等顯著強調(diào)方式加以提示，或在配料表鄰近位置，通過專門的致敏物質(zhì)提示語清晰標注致敏物質(zhì)信息。例如，若產(chǎn)品含有牛奶成分，應(yīng)在配料表中 “牛奶” 二字處加粗或下劃線處理，同時也可在配料表下方標注 “致敏物質(zhì)提示：本產(chǎn)品含有牛奶及其制品”。

 

　�。ǘ�）標簽更新

 

　　若產(chǎn)品配方發(fā)生變化涉及過敏原成分改變，在確認配方變更后的3 個工作日內(nèi)，立即啟動標簽的重新設(shè)計工作，并在5個工作日內(nèi)完成新標簽的審核流程。

 

　　新標簽投入使用前，全面清理庫存的舊標簽，堅決防止新舊標簽混用的情況發(fā)生。

 

　　與此同時，及時通過正式的書面通知、郵件或線上溝通平臺等方式，將標簽變更信息通知到銷售部門、經(jīng)銷商、零售商等相關(guān)部門和合作方，確保產(chǎn)品在市場流通環(huán)節(jié)中，標簽信息始終保持一致且準確無誤，維護消費者的知情權(quán)和企業(yè)的良好信譽。

 

八、應(yīng)急處理

 

　�。ㄒ唬╊A(yù)案制定

 

　　制定詳細的過敏原污染事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件發(fā)生時的應(yīng)急處理流程，包括立即停止相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售、啟動產(chǎn)品召回程序、及時與消費者進行溝通與補償、配合相關(guān)部門進行調(diào)查與處理等。

 

　　預(yù)案中需明確各部門及人員在應(yīng)急處理中的職責與分工，確保應(yīng)急工作高效有序進行。

 

　�。ǘ�）追溯體系

 

　　建立完善的產(chǎn)品追溯體系，從原輔料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到銷售運輸?shù)母鱾�環(huán)節(jié)，都需記錄詳細的信息，包括產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期、原輔料來源、生產(chǎn)人員、運輸車輛等。

 

　　確保在出現(xiàn)過敏原污染問題時，能在24小時內(nèi)快速追溯到受影響產(chǎn)品的范圍、批次及流向，以便及時采取有效的召回與處理措施。

 

九、記錄與監(jiān)控

 

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　　對過敏原管理的相關(guān)記錄，如培訓(xùn)記錄、原輔料檢查記錄、設(shè)備清潔記錄、標簽審核記錄、應(yīng)急處理記錄等進行妥善保存。

 

　　記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，確保在需要時可隨時查閱，為企業(yè)質(zhì)量管理與風險追溯提供依據(jù)。

 

　�。ǘ�）監(jiān)控措施

 

　　成立專門的食品安全管理小組，定期對過敏原管理制度的執(zhí)行情況進行檢查與監(jiān)控。

 

　　檢查頻率為每月一次，檢查內(nèi)容包括各部門對制度的執(zhí)行情況、人員培訓(xùn)效果、生產(chǎn)過程中的過敏原防控措施落實情況等。

 

　　對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知，明確整改要求與期限，并跟蹤整改結(jié)果，確保問題得到有效解決。