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GB 7718-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對預(yù)包裝食品致敏物質(zhì)的標(biāo)注提出明確要求，其中八大類致敏物質(zhì)需按規(guī)范完成標(biāo)示。
這些致敏物質(zhì)具體涵蓋哪些類別？又該如何正確標(biāo)注？以下為詳細(xì)說明。
1、八大類必標(biāo)致敏物質(zhì)：“魚果麥蝦，蛋奶豆花”
大類必標(biāo)致敏物質(zhì)可通過一句實(shí)用口訣快速記憶，方便日常核查：
魚果麥蝦，蛋奶豆花
具體對應(yīng)類別及涵蓋范圍如下，包含各類原料及其加工制品：
魚：魚類及其制品（如鮮魚、魚干、魚醬、魚粉等）
果：堅(jiān)果及其果仁類制品（如核桃、腰果、杏仁、榛子、開心果等及其加工品）
麥：含麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、大麥、黑麥、燕麥及其雜交品系，以及面包、小麥粉、啤酒等制品）
蝦：甲殼綱動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹，以及蝦醬、蝦粉等制品）
蛋：蛋類及其制品（如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，以及全蛋粉、蛋黃醬等制品）
奶：乳及乳制品（包括乳糖，如牛奶、羊乳、奶粉、奶酪、奶油等）
豆：大豆及其制品（如大豆、豆腐、豆?jié){等，經(jīng)深度精煉且去除致敏性的除外）
花：花生及其制品（如花生、花生醬、花生油等，經(jīng)深度精煉且去除致敏性的除外）
2、規(guī)范標(biāo)注方式：清晰易辨，精準(zhǔn)提示
致敏物質(zhì)標(biāo)注需保證消費(fèi)者快速識別，國標(biāo)明確兩種核心標(biāo)注方式，可任選其一執(zhí)行：
配料表內(nèi)強(qiáng)調(diào)標(biāo)示：在配料表中，將屬于八大類致敏物質(zhì)的配料名稱以加粗或下劃線的形式突出顯示。示例：配料表：水、全脂奶粉（加粗）、稀奶油、植物油、巧克力、花生（下劃線）、白砂糖
配料表旁單獨(dú)提示：在配料表臨近位置，可使用“致敏物質(zhì)提示”等引導(dǎo)詞，或直接標(biāo)注所含致敏物質(zhì)。示例：
致敏物質(zhì)提示：本產(chǎn)品含有雞蛋、花生、堅(jiān)果、乳成分
致敏物質(zhì)提示：含有花生醬、大豆制品
本產(chǎn)品含有魚、大豆成分，可能導(dǎo)致食物過敏
3、常見場景疑問解答：明確標(biāo)注邊界
針對實(shí)際生產(chǎn)中的典型場景，結(jié)合國標(biāo)要求明確標(biāo)注結(jié)論如下：
釀造醬油要標(biāo)嗎？
需要！傳統(tǒng)釀造醬油原料含大豆（豆類）和小麥（含麩質(zhì)谷物），均屬于八大類致敏物質(zhì)，需明確標(biāo)示對應(yīng)的致敏類別。
純牛奶要標(biāo)嗎？
不需要！單一配料即為牛奶（乳類致敏物質(zhì)），且產(chǎn)品名稱已明確“純牛奶”，符合國標(biāo)豁免重復(fù)標(biāo)示的要求。
芝麻醬要標(biāo)嗎？
自愿標(biāo)示！芝麻未列入八大類強(qiáng)制標(biāo)注清單，但屬于常見過敏原；若產(chǎn)品出口，需額外遵循進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法規(guī)要求。
精煉大豆油要標(biāo)嗎？
不需要！經(jīng)深度加工的精煉大豆油，致敏蛋白質(zhì)已去除，符合國標(biāo)豁免標(biāo)示的情形。
4、企業(yè)致敏原管理：全流程把控，筑牢合規(guī)防線
致敏原管理是企業(yè)食品合規(guī)的重要環(huán)節(jié)，需從全鏈條建立風(fēng)險(xiǎn)防控體系，建議重點(diǎn)推進(jìn)三方面工作：
1.構(gòu)建致敏物質(zhì)清單管理體系，動態(tài)評估原料、配方及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，建立完整的風(fēng)險(xiǎn)管控臺賬。
2.強(qiáng)化供應(yīng)鏈管控，嚴(yán)格核查供應(yīng)商的原料致敏物質(zhì)聲明、加工工藝說明及檢測報(bào)告，評估供應(yīng)商致敏物質(zhì)管理能力。
3.定期開展產(chǎn)品致敏物質(zhì)監(jiān)測（或委托第三方檢測），驗(yàn)證標(biāo)注信息的準(zhǔn)確性，確保完全符合GB 7718-2025的標(biāo)示要求。
