大家都知道想要做出合格的產(chǎn)品必須要有合格的原材料，但如何去鑒定我們所使用的原材料是否合格，這絕對(duì)是一門藝術(shù)活！

 

　　每家企業(yè)的規(guī)模大小、管理水平以及對(duì)品質(zhì)管理的資金投入各不相同，質(zhì)量管理人員的專業(yè)知識(shí)也有很大的專業(yè)局限性，不可能做到對(duì)所有食品原材料的質(zhì)量管理要求、 標(biāo)準(zhǔn)都非常熟悉；即使有，我們企業(yè)也不一定能承受標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求所需要的人力、物力、財(cái)力的投入。

 

　　那么，我們倉(cāng)庫(kù)原材料入庫(kù)驗(yàn)收該怎么做？今天就和大家聊一聊。

 

　　《食品安全法》 第五十條第一款明確規(guī)定：食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無法提供合格證明的食品原料， 應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。這里就給我們指明了明確的方向，告訴我們?cè)撊绾稳ソ�立原材料入�?kù)驗(yàn)收。

 

　　首先我們要明確的是，哪些需要做原材料入庫(kù)驗(yàn)收：

 

　　1、食品原料

 

　　如面粉、糖、油、果醬、肉制品等食用原材料；

 

　　2、食品添加劑

 

　　如保鮮劑、著色劑、改良劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、膨松劑等；

 

　　3、食品相關(guān)產(chǎn)品

 

　　如包裝袋、膠托、紙托、接觸食品的膠框、用具等。

 

　　原材料驗(yàn)收大致流程如下：

 

一、原材料到貨通知驗(yàn)收

 

　　供應(yīng)商原材料送貨到公司后，由采購(gòu)負(fù)責(zé)通知質(zhì)檢人員到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收原材料。

 

二、出示送貨清單

 

　　供應(yīng)商送貨人員或采購(gòu)向質(zhì)檢人員出示送貨清單，質(zhì)檢人員核對(duì)送貨單，送貨單必須注明送貨方公司名稱、聯(lián)系電話、送貨方印章或負(fù)責(zé)人簽名、原材料包裝上的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。

 

三、提供相關(guān)證照及檢驗(yàn)報(bào)告

 

　　送貨人員根據(jù)送貨清單提供清單上所有原材料的相關(guān)證照及檢驗(yàn)報(bào)告。根據(jù)原材料來源及性質(zhì)不同，報(bào)告及證照大致分為以下6類：

 

　　1、進(jìn)口原材料

 

　　進(jìn)口原材料需要提供：代理商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品流通許可證》、海關(guān)出具的與生產(chǎn)日期一致的《檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》，有的也叫《衛(wèi)生證書》。

 

　　2、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)許可發(fā)證范圍內(nèi)的原材料

 

　　有生產(chǎn)許可證的原材料需要提供：代理商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品流通許可證》、生產(chǎn)商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》、半年內(nèi)的第三方檢驗(yàn)報(bào)告、與生產(chǎn)日期相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。

 

　　3、特許經(jīng)營(yíng)的食用原材料

 

　　如食鹽等特殊原材料：代理商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《特許經(jīng)營(yíng)許可證》、半年內(nèi)的第三方檢驗(yàn)報(bào)告、與生產(chǎn)日期相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。

 

　　4、初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品

 

　　初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品的證件索取相對(duì)來說比較難，大多數(shù)企業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品都是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，建議企業(yè)在采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)就近尋找一個(gè)種植場(chǎng)，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。

 

　　可以索取對(duì)方《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》 ，保留好每次的購(gòu)買憑證，定期自行送檢。

 

　　5、生、活畜禽

 

　　采購(gòu)生、活畜禽時(shí)，需到具有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和能提供《檢驗(yàn)檢疫》證明的地方購(gòu)買，并收集對(duì)方《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)檢疫》證明。

 

　　6、食品相關(guān)產(chǎn)品：

 

　　包裝袋、膠托、紙托、接觸食品的膠框、用具等大多都在發(fā)證范圍內(nèi)，企業(yè)在采購(gòu)時(shí)必須要尋找有資質(zhì)的供應(yīng)商，入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)也要對(duì)方提供相關(guān)證照。

 

四、核對(duì)證件及生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期

 

　　檢驗(yàn)人員根據(jù)供應(yīng)商送貨人員提供的證件及報(bào)告核對(duì)原材料， 在核對(duì)時(shí)需要注意以下事項(xiàng)：

 

　　1、 進(jìn)口原材料必須要有中文標(biāo)簽， 中文標(biāo)簽上的代理商名稱要與所提供的證件上的代理商名稱一致。

 

　　2、 原材料包裝上的生產(chǎn)商名稱要與《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》 上的名稱一致。

 

　　3、 生產(chǎn)許可證范圍內(nèi)的發(fā)證原材料其包裝上的許可證編號(hào)要與所提供的許可證編號(hào)一致。

 

　　4、 原材料包裝上只有唯一一個(gè)生產(chǎn)日期，有內(nèi)包裝的，內(nèi)外生產(chǎn)日期要一致，包裝上的生產(chǎn)日期要與供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告上的生產(chǎn)日期一致。

 

　　5、 原材料包裝上必須要有保質(zhì)期，原材料在驗(yàn)收時(shí)要注意的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的關(guān)系，要注意所收原材料在保質(zhì)期內(nèi)能否用完，如不能使用完，就需要減量收貨或拒絕收貨。雖然部分原材料有豁免標(biāo)注保質(zhì)期，但實(shí)際上所有材料都有標(biāo)注保質(zhì)期。

 

五、拆包查驗(yàn)（感官指標(biāo)、 衛(wèi)生指標(biāo)、 理化指標(biāo)）

 

　　在完成以上工作后，質(zhì)檢人員需要拆包查驗(yàn)原材料的實(shí)際情況，根據(jù)每種原材料的性質(zhì)不同，檢驗(yàn)項(xiàng)目也各不相同，但大致可分為三大類：感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)。

 

　　感官指標(biāo)相對(duì)容易檢查，每家企業(yè)都能做到，但衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)則相對(duì)較難。每種原材料的性質(zhì)不同，檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)也不同，任何一家企業(yè)都很難完成所有原材的出廠項(xiàng)目的檢驗(yàn)。

 

　　所以建議做好文章中提到的第三項(xiàng)證照及檢驗(yàn)報(bào)告的索取工作，保證所有原材料驗(yàn)收時(shí)都有證照和第三方檢驗(yàn)報(bào)告、與生產(chǎn)日期相對(duì)應(yīng)的出廠檢驗(yàn)報(bào)告。按照《食品安全法》的要求，只要企業(yè)能提供原材料生產(chǎn)商的出廠檢驗(yàn)報(bào)告等合格證明即可。

 

　　當(dāng)然有條件的企業(yè)可以按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

 

　　企業(yè)還應(yīng)定期安排供應(yīng)商原材料送第三方進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。

 

六、填寫《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄表》

 

　　原材料查驗(yàn)完畢后，質(zhì)檢人員需要填寫《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄表》，記錄表的內(nèi)容可以參照當(dāng)?shù)毓芾硪�求來做�?/div>