近日,甘肅天水某幼兒園發(fā)生的幼兒血鉛異常問題引發(fā)社會廣泛關(guān)注。這一事件再次敲響了校園食品安全的警鐘,反映出部分校園食品安全管理中可能存在漏洞與隱患。孩子的健康不容忽視,校園食品安全必須成為全社會共同關(guān)注和嚴(yán)格監(jiān)管的重點(diǎn)領(lǐng)域。
然而,目前校園食品安全排查長期存在"形式大于內(nèi)容"的困境。當(dāng)檢查淪為走過場的形式主義儀式,那些本應(yīng)被攔截的重金屬、添加劑、致病菌便如入無人之境,堂而皇之地進(jìn)入孩子們的餐盤。
那么,如何有效實(shí)施校園食品安全排查?
1、建立常態(tài)化、全覆蓋的檢查機(jī)制
采取“每學(xué)期1次常規(guī)食品安全評價” 和 “不定期飛行檢查”相結(jié)合的方式,確保食品安全管理不松懈。
2、強(qiáng)化專業(yè)技術(shù)支撐
建立專業(yè)化的檢查隊(duì)伍,或引入第三方機(jī)構(gòu)協(xié)助進(jìn)行食品安全風(fēng)險排查,杜絕只是簡單查看經(jīng)營許可證、健康證等表面材料,而是應(yīng)該依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《食品經(jīng)營許可審查通則》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以及GB 31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),對食品安全全部內(nèi)容進(jìn)行檢查,同時結(jié)合HACCP原理,對原料采購、貯存、加工過程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入核查,另外輔以快速檢測技術(shù),協(xié)助學(xué)校提前識別并整改食品安全風(fēng)險隱患,推動學(xué)校及供餐單位構(gòu)建食品安全風(fēng)險管理體系,實(shí)現(xiàn)責(zé)任透明化、管理精細(xì)化,筑牢師生“舌尖安全”防線,維護(hù)校園穩(wěn)定與社會公信力。
3、食品安全風(fēng)險排查結(jié)果的應(yīng)用
通過食品安全風(fēng)險排查項(xiàng)目分類及對檢查結(jié)果的量化分級(如表1),可以從整體上看出每個校園食品安全總體情況及各類項(xiàng)目的執(zhí)行程度,從而更有針對性的制定改善措施,提高改善效率和有效性。
表1 食品安全排查概況(參照示例) |
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序號 |
項(xiàng)目 |
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各項(xiàng)得分比 |
綜合得分 |
1 |
餐飲服務(wù)提供者資質(zhì) |
15 |
100.00 |
100.00 |
2 |
信息公示 |
15 |
100.00 |
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3 |
從業(yè)人員管理 |
40 |
100.00 |
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4 |
原料控制(含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品) |
55 |
100.00 |
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5 |
加工制作過程 |
60 |
100.00 |
|
6 |
食品添加劑使用管理 |
15 |
100.00 |
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7 |
備餐、供餐與配送 |
35 |
100.00 |
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8 |
場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù) |
55 |
100.00 |
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9 |
餐飲具清洗消毒 |
40 |
100.00 |
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10 |
食品安全管理 |
50 |
100.00 |
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11 |
落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理 |
40 |
100.00 |
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12 |
食品安全管理體系保證 |
20 |
100.00 |
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結(jié)論 |
優(yōu)秀 |
綜合評分>90 |
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良好 |
80<綜合評分≤90 |
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合格 |
70<綜合評分≤80 |
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不合格 |
綜合評分≤70 |
食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部持續(xù)開展校園食品安全風(fēng)險排查服務(wù),以《食品安全風(fēng)險管控清單(集中用餐單位食堂)》為分類基礎(chǔ)編制了《校園食品安全風(fēng)險排查表》,排查內(nèi)容全面、重點(diǎn)突出,落地性強(qiáng),有助于學(xué)校食堂、承包企業(yè)和集中供餐配送單位管控風(fēng)險,落實(shí)主體責(zé)任。
食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部校園食品安全風(fēng)險排查服務(wù),遵循風(fēng)險導(dǎo)向、評分可量化、流程與動態(tài)管理、持續(xù)提升四大原則,形成科學(xué)完善的校園食品安全風(fēng)險排查服務(wù)體系,實(shí)現(xiàn)從被動應(yīng)對向主動預(yù)防轉(zhuǎn)變,從碎片化管理向系統(tǒng)化治理轉(zhuǎn)變,從階段性檢查向常態(tài)化監(jiān)管轉(zhuǎn)變,切實(shí)保障校園食品安全。同時建立排查結(jié)果應(yīng)用機(jī)制,將評估結(jié)果與學(xué)校考核、供應(yīng)商選擇等掛鉤,形成強(qiáng)有力的約束和激勵機(jī)制。
天水某幼兒園幼兒血鉛異常事件再次警示我們,校園食品安全絕不能掉以輕心,建立科學(xué)有效的食品安全風(fēng)險排查機(jī)制才能筑牢校園食品安全的防線。食品安全無小事,每一份責(zé)任都關(guān)乎未來,我們必須以零容忍的態(tài)度,守護(hù)好孩子們的每一餐。