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市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于39批次食品抽檢不合格情況的通告
市監(jiān)食檢〔2025〕101號(hào)
近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢2127批次樣品，檢出39批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級(jí)市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通報(bào)如下：
�。ㄒ唬⿲の独系辏ń�(jīng)營者為江西省贛州市尋烏縣長順副食商行）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱江西省贛州市會(huì)昌縣吉鑫緣食品有限公司生產(chǎn)的豆干，其中檸檬黃、日落黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ǘ┕艥�(jì)洲養(yǎng)生面（經(jīng)營者為山東省濟(jì)寧任城區(qū)濟(jì)州百貨商行）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱山東省濟(jì)寧唐生面業(yè)有限公司生產(chǎn)的鐵皮石斛龍須面，其中檸檬黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄈ╆兾魇∠剃柺星h楊斌精品細(xì)菜店銷售的、來自陜西省咸陽市秦都區(qū)豆鑫豆制品加工廠的豆皮（豆制品），其中檸檬黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄋ模⿵V西壯族自治區(qū)南寧市青秀區(qū)好彩食品經(jīng)營部銷售的、來自廣西壯族自治區(qū)南寧市彩華干雜批發(fā)商行（鐘姐干雜）的辣椒粉，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄎ澹┥綎|省棗莊市滕州市西崗柴里干鮮水產(chǎn)批發(fā)部銷售的、來自山東省棗莊市文華調(diào)料的山奈，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（六）河南省開封市示范區(qū)卡拉朵蛋糕房銷售的、標(biāo)稱河南省開封市卡拉優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的椰蓉蔓越莓（月餅），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄆ撸㊣H營養(yǎng)食品旗艦店（經(jīng)營者為浙江省金華市灝瀚貿(mào)易有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省澳仁（廣州）國際供應(yīng)鏈管理有限公司經(jīng)銷的西梅汁（原產(chǎn)國：澳大利亞），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（八）廣西壯族自治區(qū)桂林市秀峰區(qū)回家吃餃子館銷售的、來自廣西壯族自治區(qū)桂林市七星區(qū)維國食品加工廠的鮮面條，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（九）漁夫佳旗艦店（經(jīng)營者為：江蘇省揚(yáng)州恒旺食品有限公司）在天貓（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱江蘇省揚(yáng)州恒旺食品有限公司生產(chǎn)的鮮脆海蜇（即食水產(chǎn)品），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（十）青海省西寧市城東龍騰干果食品商行銷售的、來自青海省西寧市城東王華干果批發(fā)部的烏梅（水果制品），其中莧菜紅檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（十一）河南省鄭州市惠濟(jì)區(qū)俊優(yōu)調(diào)味水果罐頭銷售商行銷售的、標(biāo)稱河南省商丘市睢縣宏發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的懷山藥罐頭，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄊ￢anilla Groceries揾尼拿進(jìn)口雜貨店（經(jīng)營者為廣東省深圳市揾尼拿商貿(mào)有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣東省深圳西選商貿(mào)有限公司進(jìn)口/經(jīng)銷的、Mars Wrigley Confectionery US. LLC（原產(chǎn)國：美國）生產(chǎn)的COMBOS奶酪夾心味餅干，其中檸檬黃、日落黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（十三）廣東省惠州市美多實(shí)業(yè)有限公司銷售的咸菜（醬腌菜），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（十四）新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市高新區(qū)（新市區(qū)）阿勒泰路西域疆源干果商行（個(gè)體工商戶）銷售的、來自新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)雅山中路興疆干果商行的小白杏干，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄊ澹┵F州合力購物有限責(zé)任公司觀山湖區(qū)分公司銷售的、標(biāo)稱貴州省貴安新區(qū)戀食陽光食品有限公司生產(chǎn)的荔枝味月餅，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄊ┩屠飾畲蠼阃炼狗�.刀削面.炸串（經(jīng)營者為天津市寧河區(qū)屯里楊大姐土豆粉店）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷售的酸辣土豆粉（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（十七）廣東省廣州市白云區(qū)松洲新恒昌貿(mào)易商行銷售的、來自廣東省廣州市共贏天下的百合干，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（十八）山西省太原市杏花嶺區(qū)宸浩生鮮便利店銷售的土豆粉條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄊ牛┣蚊牢镀炫灥辏ń�(jīng)營者為安徽省合肥戀香電子商務(wù)有限公司）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽省阜陽市糧頌食品有限公司生產(chǎn)的紫米麻薯面包，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ǘ┱憬〗B興市千客隆超市有限公司城東購物中心銷售的、標(biāo)稱浙江省杭州玥禧食品有限公司生產(chǎn)的紅豆沙蓉廣式月餅（蓉沙類），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ǘ唬┦澄鞅逼髽I(yè)店（經(jīng)營者為山東省臨沂市蘭山區(qū)好好百貨店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱甘肅省定西市臨洮縣岳麓山食品有限公司生產(chǎn)的大烤饃（青稞）（糕點(diǎn)），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。甘肅省定西市臨洮縣岳麓山食品有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議。經(jīng)甘肅省市場監(jiān)管局核實(shí)，認(rèn)可其提出的異議。市場監(jiān)管人員對(duì)標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)開展現(xiàn)場檢查，在企業(yè)車間、成品庫、原料庫、包材庫中均未發(fā)現(xiàn)相關(guān)大烤饃（青稞）產(chǎn)品。同時(shí)因蘭山區(qū)好好百貨店未在登記住所開展經(jīng)營活動(dòng)，無法與其取得聯(lián)系，市場監(jiān)管部門已將其列入經(jīng)營異常名錄。
�。ǘ┦镳捊獪Z食品專賣店（經(jīng)營者為河北省保定市淶水姜淶農(nóng)業(yè)科技有限公司）在微信（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省揭陽市揭西縣蜜泰芒食品有限公司生產(chǎn)的甘草橄欖，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ǘ┱Y食品專營店（經(jīng)營者為河南省商丘市正馳網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽金盛堂生物科技有限公司生產(chǎn)的黃瓜籽粉，其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
�。ǘ模┢巡莶枞~（經(jīng)營者為安徽省蕪湖蒲草電子商務(wù)有限公司）在蘑菇街（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽省蕪湖小寶尊生物科技有限公司生產(chǎn)的奇亞籽紅棗堅(jiān)果羹，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ǘ澹俘R享食品旗艦店（經(jīng)營者為江蘇省蘇州優(yōu)品優(yōu)選供應(yīng)鏈管理有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱山東帝豐食品有限公司生產(chǎn)的酸奶果粒麥片，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二十六）陜西省西安市高新區(qū)曉鮮小辣餐廳銷售的鳥貝拌花生（花生制品），其中黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ǘ撸⿵V西壯族自治區(qū)南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)雅焙蛋糕烘焙店（個(gè)體工商戶）銷售的、標(biāo)稱廣西蓉耀食品有限公司委托廣東省肇慶市月美食品有限公司生產(chǎn)的奶黃流心月餅（廣式流心月餅），其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二十八）尚品元糖果（經(jīng)營者為四川省德陽市什邡市晴舒食品店）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱四川川冠臻品食品有限公司出品的、四川省德陽市富貴食品廠生產(chǎn)的廣式牛肉月餅，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ǘ牛┍本┨祉樢馐称返赇N售的、標(biāo)稱上海進(jìn)洋貿(mào)易有限公司代理的培珀莉蜂蜜芥末洋蔥味脆餅干（原產(chǎn)國：美國），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄈ┣绯群梦镞M(jìn)口食品店（經(jīng)營者為河北省廊坊市麥格貿(mào)易有限責(zé)任公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱北京億璽國際貿(mào)易有限公司中國總代理的、ARANDA'S TORTILLA COMPANY，INC.（原產(chǎn)國：美國）制造和分銷的奧蘭達(dá)墨西哥傳統(tǒng)風(fēng)味玉米片，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄈ唬┕称穼I店（經(jīng)營者為河南省信陽市固始縣果拉貿(mào)易有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱天津瑞萊特斯貿(mào)易有限公司進(jìn)口的西班牙維塔辣味薯片（原產(chǎn)國：西班牙），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
�。ㄈ╆兾魇∥靼彩醒闼䥇^(qū)惠到家百貨超市銷售的、標(biāo)稱山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)福德隆食品有限公司生產(chǎn)的福德隆無蔗糖五仁月餅，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三十三）俏樂寶官方旗艦店（經(jīng)營者為江蘇蓓蕾生物科技有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱江蘇蓓蕾生物科技有限公司經(jīng)銷的、安徽全康藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的多種維生素礦物質(zhì)嬰幼兒營養(yǎng)包，其中鈣含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三十四）OTK旗艦店（經(jīng)營者為湖南省長沙鐵鐵凱生物科技有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱湖南省長沙鐵鐵凱生物科技有限公司委托湖北省永安康健藥業(yè)（武漢）有限公司生產(chǎn)的OTK能量含片（咖啡薄荷味無糖型），其中維生素B1含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
�。ㄈ澹┤A昱安大藥房旗艦店（經(jīng)營者為河北華昱健康大藥房連鎖有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱安徽草珊瑚生物科技有限公司生產(chǎn)的復(fù)合蛋白質(zhì)粉孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品，其中葉酸含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（三十六）上海力涌商貿(mào)有限公司華江路店銷售的、標(biāo)稱嘉煦貿(mào)易（上海）有限公司進(jìn)口的、Delafruit S.L.U.（原產(chǎn)國：西班牙）生產(chǎn)的黑醋栗香蕉蘋果果泥，其中總鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（三十七）國慷營養(yǎng)食品專營店（經(jīng)營者為國慷醫(yī)藥生物科技河北有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱國慷醫(yī)藥生物科技河北有限公司委托安徽同恩藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的復(fù)合益生菌粉（運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品-補(bǔ)充能量類），其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
�。ㄈ耍┙魇∧喜形骱䥇^(qū)曉曉嬰幼兒食品店銷售的、標(biāo)稱湖南膳養(yǎng)堂生物科技有限公司委托山東大樹達(dá)孚特膳食品有限公司生產(chǎn)的雞內(nèi)金多種維生素，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（三十九）岳家老鋪大藥房旗艦店（經(jīng)營者為安徽岳家老鋪大藥房連鎖有限公司）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱河南省洛陽眾康生物工程有限公司生產(chǎn)的白蛋白肽特殊膳食食品，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
特此通報(bào)。
市場監(jiān)管總局辦公廳
2025年11月13日
附：
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
一、檸檬黃
檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。
檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但長期食用檸檬黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，豆干、豆皮、小麥粉制品中不得使用檸檬黃，餅干夾心中檸檬黃的最大限量值為0.05g/kg。
豆干、豆皮、掛面、餅干夾心中檸檬黃檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用。
二、日落黃
日落黃屬于水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。
長期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆干中不得使用日落黃，餅干夾心中日落黃的最大限量值為0.1g/kg。
豆干、餅干夾心中日落黃檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用。
三、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。
脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，月餅中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
月餅、鮮面條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。
四、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。
少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，蔬菜罐頭中二氧化硫最大使用量為0.05g/kg，腌漬的蔬菜、水果干制品中二氧化硫最大使用量為0.1g/kg，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫最大使用量為0.2g/kg。
辣椒、山奈、蔬菜罐頭、腌漬蔬菜、水果干制品、干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
五、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。
長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，果蔬汁（漿）中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），即食海蜇中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg�！磅r脆海蜇”產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“不添加防腐劑”。
果蔬汁（漿）、即食海蜇中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用。
六、莧菜紅
莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑。長期食用莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
蜜餞涼果中莧菜紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場價(jià)值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
七、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。
含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
八、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。
如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過104CFU/g；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過103CFU/g。
糕點(diǎn)、蜜餞中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
九、霉菌
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。
如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，降低食品食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。
《方便食品》（Q/JST 0002S—2023）中規(guī)定，黃瓜籽類方便食品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過50CFU/g；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過50CFU/g。
黃瓜籽類方便食品、沖調(diào)谷物制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
十、黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是一種真菌毒素。
長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。
花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。
十一、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。
酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為5mg/g。
月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
十二、過氧化值（以脂肪計(jì)）
過氧化值主要反映油脂被氧化的程度。
食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
月餅、餅干、膨化食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
十三、鈣
鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素，可維持人體神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞。
過量攝入鈣可能會(huì)導(dǎo)致高血鈣癥、高鈣尿、血管和軟組織鈣化等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營養(yǎng)素補(bǔ)充食品中鈣每日份含量應(yīng)在180—240mg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品中鈣含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。
十四、維生素B1
維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對(duì)維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。
維生素B1缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經(jīng)-血管系統(tǒng)損傷。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中維生素B1含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.2—4mg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。
十五、葉酸
葉酸是一種水溶性維生素，葉酸缺乏可能會(huì)導(dǎo)致貧血。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中葉酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在140—400μg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中葉酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。
十六、鈉/總鈉
鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運(yùn)作。
鈉缺乏可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。嬰幼兒腎臟功能不如成人健全，攝入鈉離子不足可能導(dǎo)致脫水，甚至驚厥。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉的最大含量為200mg/100g；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒有特別添加鈉營養(yǎng)素的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計(jì)）為1600mg；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。
