2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為中山市石岐區(qū)富源軒茶樓（普通合伙）銷售的爽滑腸粉和高湯靚齋面，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為博羅縣星果水果店銷售的橄欖，戊唑醇不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市昌大昌超級購物廣場有限公司陽江百利廣場店銷售的四季豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市昌大昌超級購物廣場有限公司陽江百利廣場店銷售的大臺農香芒，戊唑醇和吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　戊唑醇是一種具有保護、治療和鏟除作用的內吸性殺菌劑，對芒果炭疽病等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用戊唑醇超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，戊唑醇在橄欖、芒果中的最大殘留限量值均為0.05mg/kg。橄欖、芒果中戊唑醇殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。菜豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，吡唑醚菌酯乳油經田間藥效試驗結果表明對黃瓜白粉病、霜霉病和香蕉黑星病、葉斑病、菌核病等有較好的防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　1批次食品檢出重金屬污染問題

　　1批次食品檢出重金屬污染問題，為廣州市白云區(qū)松洲和順蔬菜經營部銷售的西紅柿（番茄），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，西紅柿中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為深圳市南山區(qū)西麗好又多生活超市銷售的標稱廣州市恒田食品有限公司生產的甜酸蕎頭，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶順客隆商業(yè)連鎖有限公司麗景商場銷售的百合（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；博羅縣星果水果店銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg；腌漬的蔬菜中二氧化硫的最大殘留量為0.1g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，新鮮水果中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。桑葚中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是桑葚作為時令鮮果，對保鮮程度要求較高，在銷往非產地區(qū)域時果農或經銷商違規(guī)使用脫氫乙酸作為保鮮劑。

　　甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，新鮮水果中不得使用甜蜜素。桑葚中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業(yè)違規(guī)添加以改善產品口感。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。桑葚中檢出糖精鈉的原因，可能是生產企業(yè)違規(guī)添加以改善產品口感。

　　3批次食品檢出其他指標問題

　　3批次食品檢出其他指標問題，分別為惠州市惠城區(qū)龍誠盛食品商行銷售的標稱廣東金鳳凰食品有限公司生產的鹽焗花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市潤良商業(yè)貿易有限公司銷售的標稱中山市冠豐食品有限公司生產的黑芝麻花生糖，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市天河區(qū)鳳凰湘村農家菜店使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸��；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網站上公開相關信息。