5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為深圳市龍華區(qū)曾維海水店銷售的標稱深圳大有飲料有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市龍華區(qū)佳源水店銷售的標稱深圳市觀瀾湖飲水科技有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市水潤八荒貿(mào)易有限公司銷售的標稱惠州大亞灣綠之源德盛山泉純凈水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)花東喜鵲靚點茶餐廳銷售的姜蔥撈面，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；東莞市麻涌曉鑫飲食店使用的碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是革蘭氏陰性無芽孢桿菌，是重要的食品腐敗性細菌。廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌作為常見的水源性條件致病菌，可殖于人體呼吸道、胃腸道、皮膚等部位，在特定條件下可引起呼吸道、泌尿道、創(chuàng)傷面等部位感染，甚至能引起急性或慢性感染。飲用水中銅綠假單胞菌不合格，可能是因為原料使用了受污染的水體，或者制水過程中消毒殺菌控制不徹底等。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　3批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為惠東縣大嶺鑫匯客萬家購物廣場銷售的洗水姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳允暢電子商務有限公司銷售的云南山地香蕉，氟唑菌酰胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市潮嘉鑫餐飲有限公司（潮郝恰牛肉面）銷售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在姜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　氟唑菌酰胺是一種聯(lián)苯吡唑酰胺類殺菌劑，具有高效、廣譜、持效及選擇性強等優(yōu)點，耐雨水沖刷�？捎行Х乐喂任铩⒋蠖�、果樹和蔬菜上由殼針孢菌、灰葡萄孢菌、白粉菌等引發(fā)的病害，豆科植物的灰霉病、銹病、白粉病等。食用食品一般不會導致氟唑菌酰胺的急性中毒，但長期食用氟唑菌酰胺超標的食品，對人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氟唑菌酰胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等�！秶�家食品藥品監(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

　　1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題

　　1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，為沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司惠州文明一路分店銷售的桑葚，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，桑葚中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）。

　　5批次食品檢出其他指標問題

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為汕尾市信利廣場貿(mào)易有限公司濱海店銷售的標稱瑞安市多力加食品有限公司生產(chǎn)的食の派香辣味牛肉粒和食の派沙嗲味牛肉粒，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭市晨盛商貿(mào)有限公司揭陽揭東分公司銷售的標稱莆田市涵江區(qū)錦鴻食品有限公司生產(chǎn)的海鹽黑米芡實糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)石井尋湘萊美食店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新興縣新城鎮(zhèn)茗福餐飲店銷售的香麻芋絲糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在熟肉干制品中的最大限量值為3.0μg/kg。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。