11批次食品檢出微生物污染問題，分別為江門市新會(huì)區(qū)會(huì)城葵記腸粉店售賣的白腸，菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)嘉御燒餐飲店售賣的陽(yáng)山白切雞·半只裝（默認(rèn)不加熱，加熱需備注），菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市增城展鴻燒味飯店售賣的姜蔥水晶雞（斤），菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)鴻福酒家有限公司售賣的香菇肉片腸粉-小份，菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)黃記績(jī)西燒臘快餐店售賣的白切雞半只，菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市南山區(qū)向南村鹵大媽餐飲店售賣的香辣現(xiàn)鹵牛肉中份（150克）微辣，菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)亦晴餐飲店（個(gè)體工商戶）售賣的涼拌海帶絲，菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市增城佳味快餐店售賣的水晶雞（邊），菌落總數(shù)、沙門氏菌不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市南山區(qū)張氏鵝鼎記燒臘店售賣的加料姜蔥白切雞100g，菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市南山區(qū)李皓昀餐飲店售賣的涼拌黑木耳，菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市黃埔區(qū)九索腸粉店售賣的瘦肉腸，菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)，是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別經(jīng)營(yíng)主體未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　沙門氏菌，是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重感染時(shí)可能伴隨乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡。沙門氏菌不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工人員帶菌造成污染，或者原料污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不當(dāng)、殺菌不徹底、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，或者生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的交叉污染。

    10批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為茂名市茂南區(qū)又見面餐飲店（個(gè)體工商戶）售賣的炸霸王雞牌，日落黃項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市金平區(qū)亞鴻水果店龍湖區(qū)嵩山分店售賣的白番石榴，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揭陽(yáng)市榕城區(qū)浩冰水果店（個(gè)體工商戶）售賣的鮮切雪梨，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市龍湖區(qū)陳瑞明水果店售賣的鮮切鷹嘴桃，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)萬(wàn)加水果店售賣的鮮切紅心芭樂100g，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市東城巴比包子店（個(gè)體工商戶）售賣的紅糖開花饅頭，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)歐鮮深餐飲店（個(gè)體工商戶）售賣的爽口海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湞江區(qū)梓豪餐飲店售賣的涼拌海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)貳鄉(xiāng)拌涼拌菜店（個(gè)體工商戶）售賣的咸脆海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)園園餐飲店（個(gè)體工商戶）售賣的涼拌酸辣海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　日落黃，是水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑。如果長(zhǎng)期攝入人工合成著色劑超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。自制餐飲食品中合成著色劑不合格的原因，可能是餐飲單位為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而違規(guī)使用，還可能是企業(yè)摻假濫用色素。

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)），是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中的規(guī)定：新鮮水果和饅頭花卷（自制）中不得使用甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉等甜味劑。即食鮮切水果和饅頭花卷（自制）中甜蜜素不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善產(chǎn)品口感。

　　鋁的殘留量，含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計(jì)）為500mg/kg。即食海蜇中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，督促其查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。