3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為溫嶺市冰雪水業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州妍芳食品有限公司在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱杭州妍芳食品有限公司生產(chǎn)的松子仁，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州朗哥食品有限公司在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱溫州市卓宸食品有限公司生產(chǎn)的核桃羹，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是評價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中霉菌最大限量值為25CFU/g。堅(jiān)果與籽類食品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

　　大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得超過10²CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過10CFU/g。沖調(diào)谷物制品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料、包裝材料受污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)格所致�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對每批次成品進(jìn)行銅綠假單胞菌檢測。

　6批次食品檢出食品添加劑超標(biāo)

　　6批次食品檢出食品添加劑超標(biāo)，分別為溫州市鹿城區(qū)廣化董約來干水產(chǎn)攤銷售的櫻花蝦干，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州市鹿城區(qū)廣化邵碎香水果店銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金華市婺城區(qū)阿華干海產(chǎn)經(jīng)營部銷售的蝦干，胭脂紅、日落黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；義烏市鳳姐小餐飲店銷售的古早蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常山胡幼娥農(nóng)產(chǎn)品商行銷售的蝦干，胭脂紅、日落黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臺州山瑪士商貿(mào)有限公司溫嶺新河分公司銷售的散裝桃酥，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　胭脂紅是常見的人工合成著色劑，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，在現(xiàn)代食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。長期食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中不得使用胭脂紅。水產(chǎn)制品中胭脂紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場價(jià)值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中不得使用日落黃。水產(chǎn)制品中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而超范圍使用；也可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，龍眼中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.05g/kg。龍眼中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用亞硫酸鹽溶液；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不得使用。糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用。

　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，分別為遂昌昌順購物超市銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州好美匯超市有限公司銷售的牛蛙，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瑞安市塘下中心菜市場金京峰攤位銷售的荷蘭豆，吡唑醚菌酯、多菌靈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；慈溪市墻里村臨時(shí)便民市場席長梅攤位銷售的食莢豌豆，多菌靈、吡唑醚菌酯、烯酰嗎啉、毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，其可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。牛蛙中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖中違規(guī)使用獸藥。

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》 （農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。牛蛙中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導(dǎo)致。

　　吡唑醚菌酯是具有保護(hù)、治療和傳導(dǎo)作用的殺菌劑。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，荷蘭豆中吡唑醚菌酯的最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆中吡唑醚菌酯超標(biāo)的原因，可能是種植者對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。急性毒性分級標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際無毒級。相關(guān)研究未見遺傳毒性。長期食用多菌靈超標(biāo)的食品，對人體健康可能產(chǎn)生的危害尚無明確證據(jù)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，多菌靈在荷蘭豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆中多菌靈超標(biāo)的原因，可能是種植者對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　烯酰嗎啉具有良好保護(hù)性能和抗芽孢形成的內(nèi)吸性殺菌劑。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致烯酰嗎啉的急性中毒，但長期食用烯酰嗎啉超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，荷蘭豆中烯酰嗎啉的最大殘留限量值為0.15mg/kg。荷蘭豆中烯酰嗎啉超標(biāo)的原因，可能是種植者對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在荷蘭豆中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。荷蘭豆中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為正斌超市平陽有限公司銷售的標(biāo)稱臺州市臻禧食品有限公司生產(chǎn)的桂花小麻花，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；余姚市悅購食品店銷售的黃瓜子（脫皮）（炒貨食品），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭溪市馬力電子商務(wù)商行在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱蘭溪市源力酒坊生產(chǎn)的桑葚酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.50g/100g。熟制堅(jiān)果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。