其中，2批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為上海市金山區(qū)大雷食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的辣椒面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北京小蟻在線科技有限公司上海分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)杭州蕭山義蓬益民菜廠生產(chǎn)的蕭山風(fēng)味蘿卜干，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）是一類(lèi)常用的食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)超量使用，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)。

　　二氧化硫及其鹽類(lèi)是食品工業(yè)中常用的食品添加劑，主要用于防腐、抗氧化和漂白，使用后在食品中會(huì)有殘留。過(guò)量攝入二氧化硫殘留量超標(biāo)的食品可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。二氧化硫殘留量不合格的原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，也可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。造成食品中該指標(biāo)不合格的主要原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　還有2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為上海市閔行區(qū)安景母嬰用品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)安徽合天然制藥有限公司生產(chǎn)的鈣鐵鋅維生素AD液體飲，維生素A、維生素C不合格；上海阜政貿(mào)易商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)阜陽(yáng)市潁泉區(qū)鵬壘食品有限公司（委托商：安徽福鑫原食品有限公司）生產(chǎn)的蘭花豆（牛肉味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH） 不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　維生素A 是脂溶性維生素，它具有保障視覺(jué)功能、保護(hù)皮膚黏膜、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等作用。對(duì)大多數(shù)人而言，通過(guò)均衡多樣化飲食，日常食用動(dòng)物肝臟、深綠、深黃色蔬果、蛋奶制品即可滿(mǎn)足人體需求，無(wú)需額外補(bǔ)充，同時(shí)應(yīng)避免過(guò)量補(bǔ)充引發(fā)的中毒風(fēng)險(xiǎn)。

　　維生素C，又稱(chēng)抗壞血酸，是人體必需的水溶性維生素，在抗氧化、免疫支持、組織修復(fù)等方面發(fā)揮核心作用，人體無(wú)法自身合成，需通過(guò)食用蔬果或補(bǔ)充劑獲取，在棗、彩椒、獼猴桃、橙子、西蘭花等食物中含量較高。長(zhǎng)期極端缺乏或過(guò)量補(bǔ)充維生素C都會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題，平衡攝入才是保障健康的核心。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。