1批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　1批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，為屯昌屯城妚妹面食加工店生產(chǎn)、銷售的伊面，其中檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糧食加工品不得使用檸檬黃。伊面中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而違規(guī)使用。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為樂東利國涌泉純凈水廠生產(chǎn)、銷售的包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；三亞吉陽區(qū)雅慶冰淇淋廠生產(chǎn)、銷售的牛奶雪糕，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；海南旺佳旺商貿(mào)有限公司名門店銷售的、標稱福建雙皕源食品有限公司生產(chǎn)的千層云蛋糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定、過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定；海南金盤飲料有限公司生產(chǎn)、銷售的飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。按照《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水與飲用天然礦泉水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果為均不得檢出。檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10CFU/g。大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導致的；還可能與儲存條件不當有關(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10⁴CFU/g。糕點中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)取?/span>

　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為文昌文城宋影魚攤銷售的沙甲，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；�？诃偵絽^(qū)王槐玉水果攤銷售的荔枝王，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。動物產(chǎn)品的氯霉素殘留，一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起不良反應(yīng)等。根據(jù)《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中的規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。貝類中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為了快速控制動物疾病而違規(guī)使用藥物。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用，被廣泛用于農(nóng)林業(yè)和衛(wèi)生害蟲的防治。食用食品一般不會導致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的食物，對人體健康也有一定的影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，荔枝中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量值為0.1mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定。

　1批次食品檢出重金屬超標問題

　　1批次食品檢出重金屬超標問題，為澄邁老城鵬泰生鮮超市（個體工商戶）銷售的桂圓肉，其中鉛（以Pb計）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，水果制品中鉛的最大限量值為0.5mg/kg。鉛超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

1批次食品檢出其他指標問題，為樂東黃流群緣軒餐廳消毒的餐盤，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。如果飲用水生產(chǎn)過程或餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在水體或餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響�！妒称钒踩珖�家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗。