樣品檢驗(yàn)區(qū)是評(píng)價(jià)員進(jìn)行感官分析的場(chǎng)所，也是感官分析實(shí)驗(yàn)室的核心部分。通常由多個(gè)隔開(kāi)的評(píng)價(jià)小間（Testing Booth）構(gòu)成。評(píng)價(jià)小間的數(shù)目應(yīng)視感官評(píng)價(jià)的任務(wù)需求而定。

01.評(píng)價(jià)小間：數(shù)量要求

許多感官檢驗(yàn)要求評(píng)價(jià)員獨(dú)立進(jìn)行評(píng)價(jià)。當(dāng)需要評(píng)價(jià)員獨(dú)立評(píng)價(jià)時(shí)，通常使用獨(dú)立評(píng)價(jià)小間以在評(píng)價(jià)過(guò)程中減少干擾和避免相互交流。

數(shù)量：根據(jù)檢驗(yàn)區(qū)實(shí)際空間的大小和通常的檢驗(yàn)類型確定評(píng)價(jià)小間的數(shù)量，并保證檢驗(yàn)區(qū)內(nèi)有足夠的活動(dòng)空間和提供樣品的空間。——《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》

一般中等規(guī)模的檢驗(yàn)區(qū)配置6-8個(gè)評(píng)價(jià)小間，每次可由18-24位評(píng)價(jià)員參與，每年評(píng)價(jià)300-400個(gè)樣品。大規(guī)模的檢驗(yàn)區(qū)配置9個(gè)以上的評(píng)價(jià)小間，每年可評(píng)價(jià)600-1000個(gè)或以上的樣品。——《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》

02.6個(gè)品評(píng)間足夠用于每年1000個(gè)測(cè)試？

關(guān)于感官測(cè)試的信息庫(kù)包括可用空間的數(shù)量和地點(diǎn)，當(dāng)前和期望每天和每月的測(cè)試量，當(dāng)前和期望的產(chǎn)品類型，當(dāng)前和將來(lái)可用的測(cè)試員數(shù)量以及測(cè)試類型。
表所示為關(guān)于空間、品評(píng)間數(shù)量、測(cè)試數(shù)量、員工和測(cè)試員數(shù)量的建議。

6個(gè)品評(píng)間足夠用于每年1000個(gè)測(cè)試。
假設(shè)如下：每周20個(gè)測(cè)試，每次10min,每天測(cè)試5h
（1）進(jìn)行10次測(cè)試，每次測(cè)試使用25個(gè)測(cè)試員；
（2）進(jìn)行10次測(cè)試，每次測(cè)試使用50個(gè)測(cè)試員；所以，總共品評(píng)時(shí)間為：1250min/（品評(píng)間·周），即（10次測(cè)試*25個(gè)測(cè)試員+10次測(cè)試*50個(gè)測(cè)試員）/周*10min/次]/6個(gè)品評(píng)間。如果我們假設(shè)測(cè)試時(shí)間5h/每天（300min/每天），則會(huì)需要4.2d（1250/300)，這是在典型的一星期工作時(shí)間范圍內(nèi)的。

當(dāng)每年測(cè)試量達(dá)到800次時(shí)，推薦8個(gè)或者更多的品評(píng)間，當(dāng)每年的測(cè)試量達(dá)到1000個(gè)時(shí)則推薦兩個(gè)設(shè)施各擁有6個(gè)品評(píng)間。

 

品評(píng)間數(shù)量的增多反映出要依賴于使用大量的志愿者。在許多測(cè)試中因?yàn)橐�求重�?fù)響應(yīng)，所以會(huì)增加每個(gè)測(cè)試員到品評(píng)間的次數(shù)。為了減少潛在的調(diào)度問(wèn)題和增加靈活性，建議使用更多的品評(píng)間。在有可用的空間和足夠的預(yù)算時(shí)，最好能夠規(guī)劃12個(gè)品評(píng)間。