辣椒進(jìn)入中國之初，種植是從南方開始。在四川人培育出辣椒新品種“線椒”后，辣椒突破氣候的限制，可以在中國廣大的北方地區(qū)種植．向北擴(kuò)散。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國有28個省份種植辣椒，形成了16個重點(diǎn)辣椒產(chǎn)區(qū)。北方以河南、新疆為代表，南方以貴州、四川、湖南為代表，中部以安徽為代表。
 

經(jīng)中國種業(yè)大數(shù)據(jù)平臺查詢，截至2020年我國共登記辣椒品種3842個，按照公司注冊地所在排序，登記數(shù)量排在前5位的是河南省、安徽省、山東省、四川省、北京市。從檢索情況看，辣椒植物新品種權(quán)的品種權(quán)人和品種登記權(quán)人主要集中于種子公司和農(nóng)業(yè)科研院所；從數(shù)量上看，國內(nèi)權(quán)利人數(shù)量占絕對優(yōu)勢，表明我國辣椒種業(yè)對知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)意識越來越強(qiáng)，科研實(shí)力雄厚；從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，我國辣椒種業(yè)的自主創(chuàng)新能力得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，是我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量，這與我國辣椒良種化過程中，國內(nèi)品種占主導(dǎo)地位的趨勢是一致的。我們先來看看新疆。這里地域遼闊、日照充足，晝夜溫差大，因此新疆辣椒有三大顯著特點(diǎn)：產(chǎn)量高、色素高，水分低，已成為繼番茄之后新疆又一“紅色產(chǎn)業(yè)”。新疆種植的色素辣椒以韓國鐵板椒和美國紅椒為主，色價(jià)可達(dá)13-15，采用國際先進(jìn)技術(shù)發(fā)酵烘干后可達(dá)18，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10-12這一普遍區(qū)間。由于含水量低，新疆辣椒的制干比率達(dá)到5:1，年產(chǎn)量約占全國五分之一。據(jù)了解，中國辣椒醬的龍頭“老干媽”采購的干辣椒中約三成來自新疆，為辣椒醬等產(chǎn)品增添了誘人的亮紅色澤。
 

在內(nèi)蒙，這里與新疆的緯度相同，種植條件相似，同樣是眾多大型餐飲企業(yè)采購原材料的重地。位于內(nèi)蒙古通遼市的開魯縣享有“中國紅干椒之都”的美譽(yù)。開魯紅干椒是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，色價(jià)—般穩(wěn)定在14以上，主打的就是一個“紅”字，而且辣椒色價(jià)與其品質(zhì)和價(jià)格直接掛鉤，顏色越深價(jià)格越高。
 

再來看東北。以吉林省為例，“北京紅”“千金紅”“益都紅”“福順紅”等深色品種同樣占據(jù)主流，洮南市福順鎮(zhèn)作為當(dāng)?shù)乩苯分鳟a(chǎn)區(qū)，“北京紅”種植面積約占六成，域內(nèi)的交易市場還是東北最大的辣椒集散地，每年向韓國出口近3萬噸鮮椒。這里的辣椒多用于制作辣白菜等傳統(tǒng)泡菜，知名的楊國福麻辣燙也在福順鎮(zhèn)建有加工企業(yè)。
 

河南省得天獨(dú)厚的氣候條件和地理位置，是中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，辣椒品種資源豐富，辣椒種植面積大，機(jī)械化程度高。經(jīng)多年的發(fā)展和積累，全國有20個省市的近150多家辣椒制品企業(yè)在河南采收辣椒，每年發(fā)往海外12個國家和地區(qū)的干辣椒占全國辣椒出口總量的40％。河南省柘城縣位于豫東平原，被稱為“中國三櫻椒之鄉(xiāng)”，辣椒種植面積達(dá)到40萬畝，居縣級全國之首。柘城辣椒無論在質(zhì)量上還是產(chǎn)量上都具有很高的穩(wěn)定性，當(dāng)?shù)乩苯方灰资袌鰮碛泻軓?qiáng)的調(diào)度能力和充足的備貨能力，這對于滿足企業(yè)大規(guī)模采購至關(guān)重要。老干媽、海天、亨氏等國內(nèi)外知名辣椒制品加工企業(yè)均把這里確定為原材料采購基地和訂單生產(chǎn)基地。
 

以貴州為代表的西南產(chǎn)區(qū)由于更接近辣椒主流消費(fèi)群體和生產(chǎn)加工集群，形成了顯著的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，遵義市也因此將本地市場定位為“世界辣椒加工貿(mào)易基地”。貴州省辣椒種植面積500萬畝，占全國六分之一，當(dāng)?shù)卣�府在脫貧攻�?jiān)的過程中將辣椒作為富農(nóng)的重要抓手，通過改良品種、科學(xué)種植、規(guī)模生產(chǎn)等方式提升貴州辣椒的競爭力。目前貴州全省辣椒加工企業(yè)超過200余家，“老干媽”“貴三紅”“苗姑娘”等形成了具有行業(yè)影響力的加工集群。
 

貴州省充分認(rèn)識到辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，以問題為導(dǎo)向，注重突破，不斷創(chuàng)新，建設(shè)了“中國辣椒城”，以辣椒城為依托，引進(jìn)河南、新疆、山東等地優(yōu)質(zhì)辣椒，推動發(fā)展辣椒期貨交割，啟動線上交易，打造辣椒市場交易中心。
 

人們喜歡上辣椒是發(fā)現(xiàn)在食用辣椒時(shí)產(chǎn)生奇妙的感覺，這種感覺被描述成辛辣的刺激感，也被稱為“辣味”�，F(xiàn)代科學(xué)解釋辣不是味覺，而是一種痛覺。人們在食用辣椒時(shí)，辣椒中的主要成分“辣椒素”通過人體內(nèi)一系列的化學(xué)反應(yīng)，對人有鎮(zhèn)痛和產(chǎn)生快感的效果，而神奇的辣椒其實(shí)還能有更多用途。
 

為了統(tǒng)一評估辣椒辣度。美國科學(xué)家韋伯•史高維爾（Wilbur L. Scoville）在1912年，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度，為紀(jì)念史高維爾，所以將這個辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的單位。
 

今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的SHU指數(shù)就行了。普通青椒的辣度單位大概在6000SHU左右，小米椒的辣度單位在200000SHU左右，海南燈籠椒的辣度單位大約是500000SHU。
 

同時(shí)，人類不斷培育和提取出超高辣度的辣椒，印度“斷魂椒”的辣度單位為100萬SHU，警察使用的“辣椒噴霧”辣度單位為500萬SHU，“純辣椒素”的辣度單位為1000萬SHU，人們在處理這些超高辣度的辣椒時(shí)，需要穿上化學(xué)防護(hù)裝備。
 

那么，吃了魔鬼椒會有什么反應(yīng)？第一階段，感覺舌頭被很鋒利的小刀反復(fù)割過。此狀態(tài)將維持五分鐘。第二階段，口腔開始有燃燒的感覺。此狀態(tài)大約維持半個小時(shí)到一個小時(shí)。第三階段，喉嚨開始有燃燒的感覺。此狀態(tài)大約維持一個小時(shí)左右。第四階段，胃部開始有燃燒的感覺，此狀態(tài)大約會維持四五個小時(shí)。第五階段，腸道開始蠕動，跑廁所開始。直到胃部排空。